鲜香味美㊙️玉米虾仁锅贴
7.8
综合评分
15
人做过这道菜
解语兰心
✨冰花金黄酥脆，皮软和有嚼劲，馅鲜香味美，这样的锅贴，太好吃了😜
用料
| 虾仁 | 150克 |
| 猪肉 | 400克 |
| 熟甜玉米粒 | 100克 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 大葱 | 15克（调料油） |
| 10克（葱姜水） | |
| 生姜 | 10克（调料油） |
| 10克（葱姜水） | |
| 洋葱 | 15克（调料油） |
| 花生油 | 50克（调料油） |
| 20克（煎） | |
| 料酒 | 5克 |
| 生抽（太太乐） | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 鸡精（太太乐） | 3克 |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 小香葱 | 少许 |
鲜香味美㊙️玉米虾仁锅贴的做法
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先和面。300克面粉平均分成两份，一份加70克滚烫的开水拌匀，另一份加90克凉水拌匀，然后两种面混合在一起，揉成表面光滑细腻的面团，盖好保鲜膜，醒面20分钟。
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制做调料油。准备50克花生油，15克大葱，15克洋葱，10克生姜，分别切片切丝备用。
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锅中倒入50克花生油，凉油下入大葱、洋葱、生姜片，小火慢炸，炸至微黄出锅，捞出炸干物，只剩做好的调料油，加盖焖至放凉。
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新鲜的虾，去头去壳去虾线，洗净控干水分，加5克料酒，抓拌均匀，腌10分钟。
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猪肉打成肉糜，加10克生抽，3克盐，1克胡椒粉，2克鸡精拌匀。然后分次慢慢搅打入50克葱姜水（葱姜各10克加水腌制而成）。
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甜玉米粒、腌好的虾仁切丁、腌好的猪肉三种料，加入晾好的调料油拌匀。
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拌好的玉米虾仁馅。
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包制锅贴。把醒好的面揉成长条，分成7~8克左右一个的小剂子，擀成薄厚均匀、大小一致的圆面片（此步骤同包饺子就不一一赘述了）。然后上馅包制，捏住中间，两边留口，如图。
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煎锅内倒入15克油刷匀，油热后码入锅贴，煎至底面上色后，加入调好的面粉水（比例为：10克面粉+100克水），加盖中小火焖6～8分钟，锅内噼里啪啦响的时候，开盖均匀淋入5克花生油，再稍焖一小会，撒黑芝麻、小香葱，出锅。
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开吃吧😋
小贴士
1.和面运用冷水面团和开水面团在一起的原因：
冷水面团筋道，包制的时候容易塑形，不容易烂；
开水面团口感松软，做出来的锅贴吃起来不会干硬。
2.方子中的玉米粒选用的是成品罐头，也可以自己买生玉米加工一下。
3.本人一锅放15个锅贴左右，面粉水也刚好用一份。如果一锅放的量多，那么焖制的时间跟面粉水量也要相应的调整。
4.猪肉建议选用三肥七瘦的，口感会比较好，瘦肉多的口感偏干偏柴。
5.面粉的吸水性不同，和面时，凉水可以预留少许酌情添加，以和好的面团光滑柔软且不粘手为准。
6.面粉水下锅前一定充分拌匀，不然会影响最后冰花的成型。话说我家小宝贝超爱吃这个冰花，边吃边玩，不亦乐乎😅…
冷水面团筋道，包制的时候容易塑形，不容易烂；
开水面团口感松软，做出来的锅贴吃起来不会干硬。
2.方子中的玉米粒选用的是成品罐头，也可以自己买生玉米加工一下。
3.本人一锅放15个锅贴左右，面粉水也刚好用一份。如果一锅放的量多，那么焖制的时间跟面粉水量也要相应的调整。
4.猪肉建议选用三肥七瘦的，口感会比较好，瘦肉多的口感偏干偏柴。
5.面粉的吸水性不同，和面时，凉水可以预留少许酌情添加，以和好的面团光滑柔软且不粘手为准。
6.面粉水下锅前一定充分拌匀，不然会影响最后冰花的成型。话说我家小宝贝超爱吃这个冰花，边吃边玩，不亦乐乎😅…
