蛋黄酥

1。首先提早一天熬一罐猪油，夏天的话要放冰箱冷藏，凝固成白色膏状。有成品的忽略这步。

2。黄泥蛋洗干净，取蛋黄洗下，洗掉蛋黄外面一层薄膜，然后在白酒里过一下或者喷壶喷下，烤箱160度6分钟，放凉备用。

3。(这步忘记拍照)油皮材料全部放厨师机低速混合，然后高速揉出手套膜，高速大概8分钟左右，这个看厨师机(没有厨师机的话可以手揉，比较累，没揉出手套膜也能凑合，就是面团没有韧性，烤的时候比较容易漏酥)，然后保鲜膜膜好松弛30分钟。

4。(这步忘记拍照)油酥材料全部混合，不需要揉成怎样，没有干粉就行。

5。(这步忘记拍照)秤一下油皮，油酥总重量，除16份，每个人会有点点误差，大概油皮23g，油酥13g。

6。油皮搓圆按一下，把油酥完全包裹起来，包包子一样(但是不能像包子一样有口子哦)，收口朝下。

7。包好的团子按压下，然后擀面杖从中间部分向上，向下擀，成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

8。松弛间隙，把红豆馅称好23g每份，把咸蛋黄包成大力丸，备用。

9。松弛好的长团子从中间开始向上，向下擀，不要来回擀。然后卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟。(做的多，速度不快的，其实差不多直接可以继续下一步)。

10。二次松弛好的团子，中间按一下，两头朝中间按下，变成一个圆形，再从中间朝上下左右方向擀一下，把大力丸包进去。

11。用虎口，食指，拇指慢慢向上收紧口子，不要留空隙。这个不好描述，只能靠琢磨着练。

12。搓椭圆形点，收口朝下放置，整形。烤箱170度预热，取一个蛋黄，加一点点水，刷一层，放入预热好的烤箱170度烤5分钟，取出再刷一层蛋黄液，撒黑芝麻，再烤箱170度35分钟，最后180度8分钟，观察上色情况。这样子的蛋黄酥一个礼拜还是酥酥脆脆，第8天？不好意思，第8天我已经吃完了，哈哈哈哈哈。

完美！