油皮 | |
中粉(金沙河家用小麦粉) 200g | |
猪油 70g | |
糖 20g | |
水 80g | |
油酥 | |
低筋面粉 140g | |
猪油 68g | |
红豆馅 368g | |
咸蛋黄 16个 | |
鸡蛋黄 1个 | |
芝麻 适量 |
1。首先提早一天熬一罐猪油,夏天的话要放冰箱冷藏,凝固成白色膏状。有成品的忽略这步。
2。黄泥蛋洗干净,取蛋黄洗下,洗掉蛋黄外面一层薄膜,然后在白酒里过一下或者喷壶喷下,烤箱160度6分钟,放凉备用。
3。(这步忘记拍照)油皮材料全部放厨师机低速混合,然后高速揉出手套膜,高速大概8分钟左右,这个看厨师机(没有厨师机的话可以手揉,比较累,没揉出手套膜也能凑合,就是面团没有韧性,烤的时候比较容易漏酥),然后保鲜膜膜好松弛30分钟。
4。(这步忘记拍照)油酥材料全部混合,不需要揉成怎样,没有干粉就行。
5。(这步忘记拍照)秤一下油皮,油酥总重量,除16份,每个人会有点点误差,大概油皮23g,油酥13g。
6。油皮搓圆按一下,把油酥完全包裹起来,包包子一样(但是不能像包子一样有口子哦),收口朝下。
7。包好的团子按压下,然后擀面杖从中间部分向上,向下擀,成牛舌状,卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
8。松弛间隙,把红豆馅称好23g每份,把咸蛋黄包成大力丸,备用。
9。松弛好的长团子从中间开始向上,向下擀,不要来回擀。然后卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟。(做的多,速度不快的,其实差不多直接可以继续下一步)。
10。二次松弛好的团子,中间按一下,两头朝中间按下,变成一个圆形,再从中间朝上下左右方向擀一下,把大力丸包进去。
11。用虎口,食指,拇指慢慢向上收紧口子,不要留空隙。这个不好描述,只能靠琢磨着练。
12。搓椭圆形点,收口朝下放置,整形。烤箱170度预热,取一个蛋黄,加一点点水,刷一层,放入预热好的烤箱170度烤5分钟,取出再刷一层蛋黄液,撒黑芝麻,再烤箱170度35分钟,最后180度8分钟,观察上色情况。这样子的蛋黄酥一个礼拜还是酥酥脆脆,第8天?不好意思,第8天我已经吃完了,哈哈哈哈哈。
完美!