【油煎馄饨】记忆里最香的馄饨，松松皮带还要再来一个！

上海的点心，大多肆意而热烈，最典型的就是生煎和锅贴。点心间得挨着街边，开一个小窗口。师傅们熟练地转动锅子，将油温烧制临界点。突然间，打开锅盖，撒入一把葱花，呲啦的响声伴着窜天的香味。生煎锅贴，不允许低调！
但一种小吃，是在家里“压压叫”吃的！
相较于生煎锅贴，油煎馄饨更有姆妈的味道。小时候，家里包完馄饨会多下一锅，放凉以后留着第二天做油煎馄饨。我经常晚上馋了就偷偷拿一个冷馄饨下肚，早上醒来姆妈会大喊：“家里哪只'老鼠'偷吃了这么多！”
大家吃油煎馄饨是不是都会蘸醋呢？其实和油煎馄饨的绝配是泡饭！
将刚刚煎好的馄饨放在泡饭中咬一口，一半是脆的，另一半软软糯糯，再哗哗地扒两口泡饭，简直比咸菜肉丝都下饭。
想要百分百还原家里的味道，细节是关键！今天我们请到妈妈家的老板，中国烹饪大师丁忠华，教大家做这道家常的油煎馄饨。