花开富贵虾
2
人做过这道菜
桃笙
寓意吉祥美好的花开富贵虾~
用料
花开富贵虾的做法
-
准备好大虾和新鲜百合，洗净沥干待用。
-
虾掐头去尾。
PS：留下八个虾头和虾尾，之后摆盘用。
-
挤掉虾头中的黑囊。
-
将虾身部分去壳剥出虾肉，去掉虾线，洗净沥干。
-
用菜刀刀背将虾肉剁成肉末。
-
将虾肉末放入小碗，加入两勺蛋清，适量葱姜粉（或1勺葱姜汁），2勺料酒，适量盐（一小勺），适量白胡椒粉，2勺淀粉，顺时针搅拌均匀至出胶。
-
用勺子舀出一团团的虾肉末，和虾头虾尾一起，在盘中依次摆好。
-
在虾球上插上百合瓣，做成花朵的样子，花芯处放一粒枸杞做点缀。
-
放入蒸箱或蒸锅，水开后蒸5-6分钟。
-
用1勺淀粉，半碗清水，一勺蒸鱼豉油，和一勺蚝油，煮开，混合均匀，调出芡汁。
-
蒸好的虾球出锅，用小勺将芡汁淋在菜品表面。最后撒上葱花。
-
完成。
-
请君慢用。
小贴士
1、一定要选用新鲜兰州百合，口感软糯清甜。
2、用刀背切虾肉梗易出胶，且虾球不易散开。
2、用刀背切虾肉梗易出胶，且虾球不易散开。
