阳澄湖清蒸大闸蟹+徒手拆蟹技巧

原料就是活的大闸蟹。大闸蟹的储存非常简单，把它塞到冰箱冷藏里，活三五天没问题。注意是冷藏不是冷冻，冷冻过一会就死了。

大闸蟹经过长途的运输，我们可以拿水稍微刷一刷它。

锅内放冷水，把螃蟹肚皮朝上放到蒸笼上。冷水上锅蒸，有一个加热的过程，螃蟹的挣扎幅度小，腿不容易掉。如果肚皮朝下，会漏出很多东西，浪费了。

水开之后，开始冒蒸汽，计时15分钟。彻底熟食则安全无忧，要给他足够的时间足够的温度。

15分钟后可以出锅了

调汁：蟹醋＋姜末，姜主要是为了调味，不喜欢吃姜可以不放。

可以开吃了，给大家看看我徒手扒蟹的方法。先掀开蟹脐，把底下的蟹黄吃一下。

把壳掀开，壳里面有很多黄是可以吃的

中间的圆圆的鼓鼓的东西不能吃，是螃蟹的胃

阳澄湖那边人的吃法都是要先把螃蟹的最后一根脚的尖，小镰刀形状的，撅下来。

用撅下来的尖挑出蟹心。蟹心是大寒的东西，在螃蟹的中间，如图中所示位置，是一个六边形的。

蟹黄旁边软软的是螃蟹的腮，去掉蟹腮，蟹腮很白说明水质很好。

用两个大拇指，按在螃蟹身上，一掰两半，就可以方便的用嘴直接吃了。

我一般喜欢留着腿，横向撕蟹腿，里面的这块肉就下来了。

我吃螃蟹的方法比较原始，没有蟹八件那些工具，就上面几个小技巧。我一般这样吃，吃的还不错。