KitchenAid | 巴斯克烧焦芝士蛋糕（6寸）

食材准备

将总统奶油奶酪取出，切小块，放入搅拌碗中室温回软，回软至手指能轻松压出小坑，再用。

取 3 个可生食鸡蛋的蛋黄到小碗中；另一个小碗中磕入 2 个可生食鸡蛋，放置室温再用。

准备 2 张 30*30 cm 烘焙纸，浸入水中变湿润后，拧干水分，展开铺入准备好的 6 寸圆形蛋糕模具中，底部压实，整理四周的烘焙纸包住模具边缘，使其能紧贴模具外侧。

KitchenAid 5 速手持打蛋器，调至 1 档，将软化好的奶油奶酪搅打至顺滑，加入细砂糖、海盐，调至 2 档，搅打至细砂糖融化（约 2 分钟）。

分 3 次，每次加入 1 个蛋黄至奶酪糊中，打蛋器调至 2 档，搅打至顺滑再加入下一个蛋黄，至到蛋黄加完，呈顺滑芝士糊状态。

分 2 次，每次加入 1 个全蛋至奶酪糊中，打蛋器调至 2 档，搅打至顺滑后，再加入下一个全蛋，搅打至顺滑后，加入香草精，2 档搅打至顺滑，用硅胶刮刀将碗边面糊刮入碗中，确保芝士糊顺滑、无颗粒。

筛网中加入玉米淀粉，筛入芝士鸡蛋糊内，手持打蛋器调至 1 档，边搅打边转动碗，拌匀至无干粉后，加入总统淡奶油，1 档搅打均匀，最后加入全脂牛奶，打成无颗粒、顺滑且浓稠的芝士糊，待用。

KitchenAid 烤箱选择“烘焙烤”模式，温度设置为 230 ℃，点击“开始”预热烤箱（约 3~5 分钟）。

将搅打好的芝士糊过筛，芝士糊用硅胶刮刀稍微拌匀后，倒入铺有烘焙纸的模具中，在台面上轻磕 6~7 次震出大气泡（将四周的烘焙纸再次整理，让边缘烘焙纸紧贴模具外侧，以防碰到烤箱上加热管），放在烤架的中央，待用。

将烤架放入预热好的烤箱最下层，关上烤箱门，“烘焙烤”模式，温度 230 ℃，时间设置 19 分钟，烤制。

结束后，再次选择“烤吐司”模式，选择“上色程度8”，时间设置 2 分钟，上色。 烤好后取出置于网架上，自然冷确后，连带模具整个用保鲜膜包起来，置于冰箱冷藏一夜，再取出揭掉烘焙纸，切小块即可享用。

完成！