传统五仁月饼
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人做过这道菜
厨客丁白
留方备自己使用，可以做16个75克月饼。
月饼泻脚大象腿原因是饼皮软或馅湿了，判定饼皮的软硬度方法为：将一个饼皮面揉成圆球状，然后两手掌按压，按压时会感觉有点费力，有时按压后的饼皮边边上会有点小裂纹。
五仁馅也可以换成其它馅料。
月饼泻脚大象腿原因是饼皮软或馅湿了，判定饼皮的软硬度方法为：将一个饼皮面揉成圆球状，然后两手掌按压，按压时会感觉有点费力，有时按压后的饼皮边边上会有点小裂纹。
五仁馅也可以换成其它馅料。
用料
| 月饼皮： | |
| 糖浆： | 176克 |
| 枧水： | 6.4克 |
| 花生油： | 48克 |
| 中筋粉： | 256克 |
| 五仁馅 | |
| 各种坚果芝麻冰糖等等 | 328克 |
| 熟植物油或香油 | 55克 |
| 中粉及糯米粉各半炒熟共 | 164克 |
| 凉白开 | 66克 |
| 蜂蜜或麦芽糖 | 109克 |
| 配料（刷月饼用） | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋清 | 半个 |
| 水 | 5克 |
传统五仁月饼的做法
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糖浆，枧水，花生油充分搅拌后，加入中筋粉，和匀后静置两小时以上。
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所有月饼馅材料混合拌匀，静置两小时以上。
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饼皮每个30克，馅每个45克。
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230度预热烤箱，月饼压好后喷雾状水，送入烤箱215度烤5分钟，然后出炉刷蛋液水。
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刷好第一遍蛋液后再入炉215度烤5分钟，然后出炉刷第二遍蛋液。
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入炉上215下230再烤10到15分钟，具体时间温度看上色情况调整。
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坐等回油开吃吧！
