枣糕

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女儿喜欢吃蒸枣糕,我和老公喜欢吃烤枣糕,就蒸烤都安排上了。今天用了一个规格是内20/ 21 /6.5的模具,我还用了一个23 /28/5cm的模具,多做些送人,所以用了三份的量。以下配料是一个小模具的量。

用料  

低筋面粉 140克
鸡蛋液(全蛋液) 180克
红糖 60克
白糖 40克
红枣肉(打泥用) 60克
牛奶 80克
玉米油 65克
泡打粉 3克
1克
柠檬 半个
红枣碎(糕撒表面用) 15克

枣糕的做法  

  1. 干红枣

    枣糕的做法 步骤1
  2. 红糖

    枣糕的做法 步骤2
  3. 大枣,剪刀剪,去掉枣核

    枣糕的做法 步骤3
  4. 称好食材

    枣糕的做法 步骤4
  5. 枣肉,红糖,牛奶倒入锅中,大火煮开转小火,煮至枣发软,稍剩些液体。

    枣糕的做法 步骤5
  6. 稍凉,倒入破壁机,果蔬功能打成枣泥,10多秒一次,分几次打好,(注意破壁机转的状态,别卡住不动了)

    枣糕的做法 步骤6
  7. 枣泥倒入碗中,加入玉米油,用手动打蛋器,搅拌均匀或电动打蛋器的均质棒,慢速搅拌。

    枣糕的做法 步骤7
  8. 完全融合。

    枣糕的做法 步骤8
  9. 加入破壁机打碎的熟核桃粉,搅拌均匀也可以不加

    枣糕的做法 步骤9
  10. 锅中水加热到70~80度,装鸡蛋(打散)的盆放入热水中,手动打蛋器不停的搅动,蛋液加热到40度左右。

    枣糕的做法 步骤10
  11. 蛋液倒入厨师机的搅拌盆中,加入白糖,盐,数滴柠檬汁。

    枣糕的做法 步骤11
  12. 11档快速打发。

    枣糕的做法 步骤12
  13. 打发到提起来蛋液落下形状不会立即消失,倒入枣泥,继续11档快速搅拌均匀即可。

    枣糕的做法 步骤13
  14. 不要过分搅拌,以免消泡。(这时间烤箱可以预热)。

    枣糕的做法 步骤14
  15. 低筋面粉,泡打粉混合过筛后倒入。

    枣糕的做法 步骤15
  16. 刮刀快速画J字形翻拌均匀。

    枣糕的做法 步骤16
  17. 模具提前抹点儿黄油防粘。

    枣糕的做法 步骤17
  18. 2/3倒入28/23/5cm模具,撒上点儿红枣粒儿,震几下,震出大气泡。这个烤

    枣糕的做法 步骤18
  19. 大盘放入烤箱中层,上下火175/175° 33分钟,牙签插中心,干净即烤熟。

    枣糕的做法 步骤19
  20. 1/3倒入22/ 11/ 6.5cm模具里。这个蒸

    枣糕的做法 步骤20
  21. 放入蒸箱,100度蒸33分钟。

    枣糕的做法 步骤21
  22. 烤枣糕,网架上晾凉,不烫手时用刀沿边划一圈倒扣脱模,凉切片装袋,冰箱冷藏。

    枣糕的做法 步骤22
  23. 蒸枣糕好吃不上火

    枣糕的做法 步骤23
  24. 又一次做,上面只撒了白芝麻。

    枣糕的做法 步骤24
  25. 冷藏第2天吃,回油后更好吃。

    枣糕的做法 步骤25
  26. 早餐枣糕配上小麦胚芽自制酸奶,芒果,不错!

    枣糕的做法 步骤26

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2020-10-12 16:43:36
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枣糕的答疑

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