Name: 『巧克栗面包』
Ingredients: 500克高筋粉; 6克盐; 50克糖; 25克（根据口味增减）可可粉; 100克淡奶油; 45克（一个蛋）蛋液; 115克日式老面（没有不加）; 230克水（自行调节）; 15克高糖鲜酵母; 30克黄油; 40克（自行增减）耐烤巧克力豆; [栗子馅]; 500克板栗仁; 按自己喜好来糖（代糖三分之一）; 200-300克淡奶油（换牛奶也可）; 机器能打得动就行水

『巧克栗面包』

9.1 综合评分

10 人做过这道菜

喵咪哒

用料

高筋粉	500克
盐	6克
糖	50克
可可粉	25克（根据口味增减）
淡奶油	100克
蛋液	45克（一个蛋）
日式老面（没有不加）	115克
水（自行调节）	230克
高糖鲜酵母	15克
黄油	30克
耐烤巧克力豆	40克（自行增减）
[栗子馅]
板栗仁	500克
糖（代糖三分之一）	按自己喜好来
淡奶油（换牛奶也可）	200-300克
水	机器能打得动就行

『巧克栗面包』的做法

栗子泥是我昨天临时做的没有拍过程
迁西板栗，加水打成泥以后加入淡奶油和糖翻炒至凝固状态即可。
我是直接买的炒好的栗子，剥壳取仁，好像比生板栗炒的馅香一些。
馅用不完放冷冻就行。
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
没有老面的，就稍多加一点点水
揉至出筋加入酵母和黄油
鲜酵母我平时都是冷冻保存，用的时候提前一会儿解冻即可。
揉至完全扩展阶段
我有多加水，实际上打出来不会这么水光肌哈，大家按方子量来灵活调整就好。
加入巧克力豆
低速混合均匀取出放入发酵盒进行一次发酵
28° 40-60分钟鲜酵母会快一点
发酵完成戳洞不回缩不塌陷
倒出排气
分割成60克左右一个
滚圆
盖上保鲜膜松弛十分钟
栗子泥准备好我这里是40克一个
取出一个面团拍扁排气这一步取决于大家喜好
我个人不太喜欢使劲排气也不怎么在意成品气孔哈
翻面放上馅
捏紧
整理下造型
码入烤盘喷水 36°发酵40分钟左右
发酵完成后涂一层蛋液
烤箱上火180下火220预热20分钟
我这个烤盘不吃火所以下火比较高
这个刷子好用
一盘12个烤22分钟
记得中途盖锡纸
出炉唔…上色不太均匀
软妹纸噗噗噗
公号找我呀
唠嗑捡趴活群

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞