香辣干锅鸭头

把鸭头清洗干净。准备第一次焯水。

这一步，一般水煮起来。见到浮沫就可以了。主要去掉多余浮沫和去腥。

去掉浮沫。然后再清洗一次。把鸭头洗干净。就可以进行卤制了

把所以佐料放入锅里。我没有炒糖色啥的。太麻烦。直接买了自己卤的卤料。方便好用，用水量最好是刚刚看到鸭头最好。不宜过多。那样味道太淡。水过少卤的效果也不是很好。

火烧开后转小火。20分钟左右。这个是卤好的。卤的时候少放一点点盐。切记。不放也可以的，卤好后多浸泡一下。让鸭头入味

最好等鸭头冷了再破开。不然不易成型。鸭头易碎。

锅中放油。然后按顺序加入。姜蒜，干海椒。花椒。香辣酱。烧鸡公料。鸭头。生抽。老抽。耗油。鸡精味精。小葱和芝麻。

这个是所以佐料加齐。翻炒的结果，我没有加盐。因为。香辣酱和烧鸡公佐料盐味非常大了。这个得更具自己口味。不确定的可以尝一下。

摆盘。颜色很好。香辣味适中。这个是下酒的好菜。