浓郁五杯鸭

1、鸭肉要先煎过，但是油要多一点，类似煎炸。这样鸭皮在后面熬煮的时候会有点皱皱的，更好吸附汤汁。一开始煎炸鸭肉的时候，入锅是小火，避免新鲜的鸭肉有水份造成油爆，加盖后再开大火，听到噼噼啪啪的声音也没有关系。炸了2-3分钟后关火，确保没有声音了再开盖，让鸭肉翻个身再加盖重新开火煎炸，依次类推重复多次，直到鸭子表皮各部位都呈金黄色。看起来可能有点麻烦，但是可以确保不会有热油飞溅，安全第一。
2、我家的汤勺，一勺约50ml
3、我先用了3勺料酒、2勺生抽、1勺半米醋来调酱汁，结果有点偏酸，加了少量糖，最后还是有点偏咸，所以我发的方子改了比例。关键还是要看鸭子的大小和个人的口味，煮到半小时的时候用筷子沾一下酱汁的味道，根据咸淡情况自己调整；
4、整道菜不用加盐，全凭生抽的咸味；
5、锅里收汁剩的酱汁不要倒，可以先用小碗装出来，如果鸭肉不够咸，吃的时候可以蘸一下。或者用来拌面，也非常棒。