印度鱼咖喱 升酮和鱼素者友好 Goan Fish Curry
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人做过这道菜
榎本清夏
最近又迷上了吃印度菜，吃过的两个鱼咖喱配方适当改动发出来，这个是第一份。
附上原文链接：https://www.carolinescooking.com/goan-fish-curry/
还是老样子，做之前先看小贴士。
附上原文链接：https://www.carolinescooking.com/goan-fish-curry/
还是老样子，做之前先看小贴士。
用料
| 🔻以下是香料（masala）比例 | |
| 香菜籽 | 2茶勺 |
| 孜然籽 | 1茶勺 |
| 黄芥末籽（不好买可以不加） | 1/2茶勺 |
| 蒜 | 2-3瓣 |
| 姜 | 1茶勺，大约切2.5厘米长的一段 |
| 盐 | 1/4茶勺 |
| 卡宴辣椒粉 Cayenne | 1/2茶勺 |
| 红椒粉 Paprika | 1/2茶勺 |
| 姜黄粉 | 1/2茶勺 |
| Garam Masala（非必需） | 1/2茶勺或更少 |
| 🔻以下是咖喱部分 | |
| 植物油 | 1勺 |
| 鲜辣椒（看小贴士） | 适量 |
| 洋葱（中号） | 1个 |
| 西红柿（要大的） | 1个 |
| 白肉鱼 | 1斤 |
| Tamarind（酸角酱） | 1.5茶勺，根据口味调整 |
| 椰奶（看贴士） | 240ml |
| 盐 | 适量 |
印度鱼咖喱 升酮和鱼素者友好 Goan Fish Curry的做法
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首先制作香料：
1⃣️ 在平底锅中用小火烤一下孜然粒，香菜籽和芥末籽，直到烤出香味。如果用的是孜然粉，香菜粉，就不要烤啦直接去下一步
2⃣️ 找一个捣碎用的蒜臼子，先加入姜蒜盐，捣成泥状之后加入上一步烤过的香料和粉状香料搅拌均匀，待用
3⃣️ 如果没有蒜臼子，将姜蒜切的很碎，加入盐和少许油，再加入剩下的全部香料拌匀，待用 -
下面制作咖喱：
1⃣️ 将洋葱，西红柿，辣椒切成自己喜欢的样子，如果后面不想用搅拌机，就切碎，如果有搅拌机，就切块或者切丝
2⃣️ 平底锅中火加植物油，先放入洋葱翻炒几分钟至透明，再放入上一步中制作的香料翻炒均匀。
3⃣️ 加入西红柿和辣椒进行翻炒直至水分几乎消失。
4⃣️ 加入Tamarind（酸角酱）和椰奶直到煮开
5⃣️ 将酱汁倒进搅拌机打成顺滑的酱汁，没有搅拌机可以跳过这一步
6⃣️ 鱼肉切成块，吸掉表面水分，加入咖喱汁煮熟即可。在这一步我喜欢先给鱼块裹上一层薄粉煎一下再放进咖喱里，怕腥气的可以适当腌制一下然后去掉表面的水分再放进咖喱里。
7⃣️ 如果升酮的话最后放鱼的时候加一小块黄油也很好吃。做印度咖喱鸡的话会放更多的黄油和奶油，升酮吃更好，只不过那个菜凉了之后闻起来味道很微妙，是因为奶油的原因。
-
吃的时候可以配米饭，印度囊，大饼等，我是搭配了菜花饭。
小贴士
1⃣️ 原料中的Tamarind中文应该是泰式酸角酱或者泰式罗望子酱，除了可以用在咖喱中，还可以用于泰式炒粉，冬阴功等等
2⃣️ 如果不想为了做这个菜去买罗望子酱，可以用青柠汁/米醋/白酒醋和红糖按照1:1混合来代替
3⃣️ 关于椰奶，重要的事情说三遍，不是罐头装的浓缩椰奶，不是做泰餐的浓缩椰奶，是可以直接喝的植物奶那种。
4⃣️ 从理论上来说，浓缩椰奶，即椰浆，加水是可以做出直接喝的植物奶，但是由于每家比例不同，没法控制变量，所以就直接用在奶制品区域出售的植物奶就好，或者tb上面写着植物奶的。如果国内不好买，可以用杏仁奶或者腰果奶替代，我用的就是烤椰子和杏仁的植物奶。
5⃣️关于辣椒，原文中就是绿色小辣椒，这里的话，如果人在国内，能用灯笼椒就用灯笼椒，不能用就随便什么鲜辣椒，根据口味放。如果人在国外我强烈建议就放一个Habanero，比放墨西哥辣椒好吃，切的时候小心手和眼睛😂，不要用手去籽，一定要用勺子，不然会后悔很久😂
6⃣️ 关于鱼类的选择，基本上肉质紧实的白肉鱼都可以用，我用的是澳洲肺鱼，他有个国内能买到的近亲叫鲅鱼😆大家可以试一下
7⃣️ 如果想加入更多蔬菜，例如土豆菜花茄子菠菜等，就可以在选择不要在搅拌机中将咖喱酱打碎，在放入洋葱和西红柿的时候加入其它蔬菜一起翻炒即可。因为这个是鱼咖喱，并不是特别适合加入蔬菜的咖喱，所以我个人并不太推荐。
2⃣️ 如果不想为了做这个菜去买罗望子酱，可以用青柠汁/米醋/白酒醋和红糖按照1:1混合来代替
3⃣️ 关于椰奶，重要的事情说三遍，不是罐头装的浓缩椰奶，不是做泰餐的浓缩椰奶，是可以直接喝的植物奶那种。
4⃣️ 从理论上来说，浓缩椰奶，即椰浆，加水是可以做出直接喝的植物奶，但是由于每家比例不同，没法控制变量，所以就直接用在奶制品区域出售的植物奶就好，或者tb上面写着植物奶的。如果国内不好买，可以用杏仁奶或者腰果奶替代，我用的就是烤椰子和杏仁的植物奶。
5⃣️关于辣椒，原文中就是绿色小辣椒，这里的话，如果人在国内，能用灯笼椒就用灯笼椒，不能用就随便什么鲜辣椒，根据口味放。如果人在国外我强烈建议就放一个Habanero，比放墨西哥辣椒好吃，切的时候小心手和眼睛😂，不要用手去籽，一定要用勺子，不然会后悔很久😂
6⃣️ 关于鱼类的选择，基本上肉质紧实的白肉鱼都可以用，我用的是澳洲肺鱼，他有个国内能买到的近亲叫鲅鱼😆大家可以试一下
7⃣️ 如果想加入更多蔬菜，例如土豆菜花茄子菠菜等，就可以在选择不要在搅拌机中将咖喱酱打碎，在放入洋葱和西红柿的时候加入其它蔬菜一起翻炒即可。因为这个是鱼咖喱，并不是特别适合加入蔬菜的咖喱，所以我个人并不太推荐。
