双重乳酪咸吐司 芝士火腿&朗姆酒葡萄干

混合所有干分类，拌匀。

干粉中加入牛奶和溶于水的鲜酵母。搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜冷藏水合45分钟。

水合好的面团，已经有一点面筋形成了，把面团放入厨师机中揉面。

中速五分钟打到拓展阶段，加入黄油。打到九成筋度的时候加入帕玛森奶酪粉。

打至完全阶段。

放入发酵盒，出缸面温25.6度。盖保鲜膜一发，发酵温度28度。大致75分钟左右。

一发时准备馅料、乳酪切丁30g一份，两份。朗姆酒葡萄干50g、火腿片50g切小丁。

一发好的面团，不塌陷、不回缩。分割成两份。

其中乳酪葡萄干吐司做双峰，乳酪火腿做一体的。分割滚圆后室温松弛25～30分钟。

一体的做乳酪火腿口味的。擀开面团、排气，加入一半的乳酪丁和火腿丁。

折叠三分之一，再撒一层火腿片丁。折好三折。松弛15分钟。

乳酪葡萄干的两个面团，同样的方法加入馅料、三折后松弛。

把乳酪火腿的面团再次擀开，擀到和吐司盒差不多的宽度。把所剩下的馅料全部码放进去。

卷起，捏紧收口入模。

乳酪葡萄干的面团一样整形，

做好两个卷子，放入吐司盒中。进入发酵箱二发。发酵温度33度，湿度85%，发至九分满。

二发时预热烤箱，普通烤箱180度平炉上火170度、下火210度。发酵好的面团，表面喷一点水，不需要刷蛋液。

放入预热好的烤箱，普通烤箱180度，35分钟。平炉上火170、下火210、32分钟。烤箱温度只是参考，请根据自己的烤箱平时温度来调整。

出炉震出热气，在烤网上冷却。

冷却后切片～面包十分柔软，乳酪烤化后形成了孔洞，面包香气四溢。

乳酪葡萄干的，柔软到颤抖。组织细腻有弹性。

切好的面包片装保鲜袋保存。两天吃不完的放冰箱冷冻。食用前拿出来复烤一下就可以啦！