蛋黄酥

一次成功

把油皮所需的水、猪油、糖、中筋粉放入面包机，启动和面程序，一般要和30分钟，
至出手套膜，（这时手套膜不明显没关系，我这个是松弛30分钟后拉出来的）
然后取出盖保鲜膜松弛30分钟，
天热放冰箱冷藏，防止出油。

把油酥材料混一起，揉成油酥，
没有干粉就可以了，揉多了出油。
揉好后放一边盖保鲜膜备用。油酥加了抹茶粉，所以颜色有点深。
有的时候粉的吸水量不一样，要是粉攒不到一起，可以加3克或4的猪油。

咸鸭蛋现磕，取蛋黄，附在蛋黄上面的薄膜也要去掉，
喷白酒杀菌断生，
入烤箱，不预热160度，10分钟，
不要烤出油，出油不好包，后面蛋黄酥要考50分钟，完全会出油。

豆沙每个22克，咸蛋黄包入豆沙里面，备用。
芝麻馅，黑乎乎。

取松弛好的油皮，分成每个23克；油酥每个分成13克。
将油酥包入油皮，收口要收紧，后面要进行擀制，不包好，要破皮漏酥。收口朝下放置。

取包好的油皮包，收口朝上，用手轻轻按一下，成圆饼状，擀面杖从中间开始，朝上擀一下，朝下擀一下，不要回头擀。擀成牛舌状，擀好后大概有张开的大拇指到食指那么长。由上而下，卷起，松弛15分钟。

松弛好后，继续擀。从中间开始，上一下，下一下，同样不要回头擀。这时，油皮就很长了。卷起，松弛15分钟。

松弛好后，用手指在中间按压，再用手掌按压成一个大概圆形，上下左右各擀一下，成圆，包入包好咸蛋黄的豆沙圆。用虎口慢慢推上来，收口要紧，不要包入空气，包入空气容易裂。

擀开后就是这样子。里面的油酥是深色，这时就能看出油皮出手套膜的重要性了。擀这么薄都没破皮。

这是包好的样子，薄薄的，没破皮。

入预热好的烤箱，170度，50分钟。

感觉很美腻！