不一样的回锅肉

备好料。五花肉冻一下，然后切薄片～

五花肉动妈会选尽量瘦的，在我们家，太肥一点的肉就没人吃了😂

焯水用料，放入水中，水开后小火煮五分钟。
青蒜剥下来弃之可惜食之太老的皮和叶，都用来煮水给肉去腥用。

（如果你有两个以上的灶眼，那你可以在煮水这五分钟把第4步“熬红油”做了。）

煮好水，捞出那些姜青蒜辣椒花椒什么的不要，再放入料酒，开大火❗️然后放入五花肉汆烫一下。

肉片不要煮，一入水变色就捞出来，这时肉片自然卷起。
捞出来沥干备用。

不粘锅内多放油，中火（大火崩油啊🤪），放入郫县豆瓣蒜末花椒，熬出红油。

等豆瓣酱出红油的时候，把下步要用到的料在锅旁边排好队：太太乐小炒鲜、料酒、糖，青蒜。

放入五花肉片（不要带水进锅里），开最大火❗️

炒几下肉片带红油后，马上加入
太太乐小炒鲜10毫升（增鲜），
糖3—5克（川菜少不了糖），
料酒5毫升（再次去肉腥）。
翻炒几下。

再加青蒜，先加根、梗部分翻炒几下，后加叶,

翻炒两下就盛盘。

这步没有时间照相，忙不过来。

成品图。
焯水、爆炒之后，肉片自然卷曲，非常诱人！