排骨 | 1000克 |
厚姜片 | 4片+3片 |
香葱 | 2—4根 |
香叶 | 5片 |
小青柑/红茶 | 2个/20克包好 |
八角 | 1个 |
盐 | 10克+10克 |
太太乐特级红烧 | 15毫升 |
太太乐头道特鲜 | 5毫升 |
花雕 | 30毫升 |
肉桂粉 | 1袋约5克 |
白砂糖 | 5克 |
脆排骨洗净,加10克盐装入合适容器,放入冰箱腌制一夜
飞血水。
脆排骨放入汤锅里,加水,煮沸后撇沫,再煮5分钟。
捞出,沥干,再用厨房纸吸干表面水分,备用。
排骨表面有水,煎的时候崩油厉害,会影响煎制效果。所以一定用纸吸干表面。
炒锅加少量油,加香葱段,厚姜片,香叶,煎香
加入排骨煎,注意翻个,大火快煎,煎至排骨外表金黄。
用太太乐特级红烧酱油,15毫升给排骨上色
再加30毫升花雕酒
把排骨中火炒至锅内没有汤汁。
两个小青柑,一个八角,一袋肉桂粉,在高压锅中加水,煮5分钟,不用加压。
然后把排骨放入锅内。
保证水是没过排骨的。
咦?好像是天地初开,混混沌沌......
再加盐10克,加三片厚姜片,
高压锅大火烧开上汽,转小火保持加压状态炖10分钟。
时间到,自然卸压,开盖还是看不清!
捞出来就看清楚了。
捞到炒锅里,再加两大汤勺肉汤,
现在用太太乐头道特级鲜5毫升,增色提味,5克白砂糖
大火收汁!
成品!
特别鸣谢动妈的“中国好闺蜜”寄来的“小青柑”!
不管是煮着喝的、直接吃的,动妈都把它们变成做菜用的😂😂😂!