头天晚上称600克黄豆,挑选出坏豆,洗干净泡一整晚,第二天早晨用破壁机分三次,加凉水打生豆浆。然后用专用纱布过滤,过滤后的豆渣加少量水淘洗再过滤,我一般淘洗过滤两次。
用不锈钢蒸锅熬浆,边熬边撇去泡泡,锅铲平着推动锅底,没烧开前容易糊锅。注意随时调节火量以免漫锅。烧半小时左右,起厚厚的豆浆皮。
把豆浆倒入炒菜用的锅(我用的不锈钢深底锅),胆水加一大勺凉水,先倒一半入锅轻轻搅几下,盖上锅盖约15分钟,全程不开火,15分钟后倒入剩下的1/4胆水在面上晃动,再盖锅盖15分钟,继续倒入剩下的1/4胆水,如此反复直到面上也全部凝固成豆花,再盖上锅盖闷15分钟
小火烧开,边烧边用不锈钢筛子轻轻压表面
压平后用刀划成小块,边上不平整的可以做豆腐
喜欢嫩豆腐要用豆膏水一直泡着豆腐,直到冷却,才装保鲜盒放入冰箱
自制蘸水,熟油海椒加压蒜泥,加香油生抽盐醋糖,加香葱末香菜末