老北京葱爆羊肉
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人做过这道菜
惠君的小生活
给老妈常做一道菜，入口滑嫩至极，天冷的时侯吃着舒服也不上火。都是很简单的食材，烹饪过程也不复杂，所以没有拍照片。
用料
| 羊肉片 | 250克 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜瓣 | 2-3瓣（切片） |
| 姜 | 3片（切姜末） |
| 老抽 | 半勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 米醋（加入花椒水中除膻用） | 1勺 |
| 盐 | 2克左右 |
| 白糖 | 少量 |
| 淀粉 | 半勺（10克左右） |
| 香油 | 小半勺 |
老北京葱爆羊肉的做法
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1，羊腿肉半斤切厚度2毫米左右的薄片，放入事先准备好的花椒水中浸泡5分钟，水中加1勺米醋。此步的目的是除膻，如果不嫌弃羊肉的膻味，可以忽略这一步，后面还会加调料，也能除膻。
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2，将羊肉片捞出来冲一下凉水后攥干，放碗中加料酒、生抽、老抽、蒜片、姜末、香油、干淀粉拌匀，腌制半小时左右。
大葱切滚刀块。 -
3，锅热后倒油，待油热后倒入腌制好的羊肉，开大火快速煸炒2分钟，倒入葱段，加小半勺盐，如果汤汁浓稠，就加少许水，出锅时加少许糖（也可以不放）。
小贴士
葱爆羊肉里面没有其他蔬菜，所以不要放太多盐，腌制时生抽老抽中的盐量就差不多了，加点糖可以提鲜。
