酥酥香香的葱油饼

Name: 酥酥香香的葱油饼
Ingredients: 面饼：; 400克面粉; 230克（具体可以根据面粉吸水性再调整）40度温水; 2-3克盐; 10克油; 5-7根小葱; 油酥：; 30-40克面粉; 60-70克油; 2克盐; 1-2克五香粉; 2根小葱

8.0 综合评分

48 人做过这道菜

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🍳这个葱油饼没有想象中那么难，酥酥香香的，再来个小葱蘸酱，配点香肠、摊鸡蛋，无敌了！
脑公超级爱，都快睡觉了还问：小不点儿，昨天剩的那半张葱油饼还有吗？啊哈哈哈哈，那必须各种安排上。

用料

面饼：
面粉	400克
40度温水	230克（具体可以根据面粉吸水性再调整）
盐	2-3克
油	10克
小葱	5-7根
油酥：
面粉	30-40克
油	60-70克
盐	2克
五香粉	1-2克
小葱	2根

酥酥香香的葱油饼的做法

面粉中加入盐，用40度温水和面，成团后加入食用油再揉一下，把油都揉进面团中。这时候面团不是很光滑，没关系的。扣盖醒半个小时后，二次柔到表面光滑即可，继续盖盖醒发1个小时左右
醒发好的面团表面超级光滑
面团等分成6-7等份，盆底涂抹一些食用油，把小面团滚圆后放入盆中，上面再封一层食用油盖盖子或者保鲜膜继续醒发半个小时，这步必不可少！封过油的面团延展性超级棒，可以擀到无限薄
醒面的功夫可以做油酥，小碗中放入面粉、盐、五香粉备用，锅中放入油和小葱段炸香后，捞出小葱段，把热油泼到碗中，搅拌均匀。
醒发好面团的样子
取一个面团，尽量擀薄，这个时候面团延展性特别好，很容易就擀到微微透亮的程度
上面放1勺油酥涂抹均匀，撒上小葱末
卷起来
拧一拧
把它盘起来，搞定
把所有面团都做好，盖上保鲜膜，拿第一个面团擀成薄饼，其他的依次随用随取就行
平底锅一定要提前烧热，加入一点食用油，中小火烙
因为饼很薄，所以非常好熟，一面大概2-3分钟左右，翻面，盖盖继续中小火烙另一面。两面金黄色的时候就可以出锅了
又香又酥特别好吃

小贴士

⚠️注意事项：
1、建议还是温水和面，烙饼的面也不要太硬，大家可以根据面粉的吸水程度调整一下水的用量
2、尽量小葱，大葱没有小葱这么香，已经试过了
3、不要怕醒发的时间长，也不要怕封油麻烦哈，这样面的延展性才好
4、放饼的时候平底锅一定是热的。有时候烙着烙着锅的温度会过热，随时调整，两面金黄就行，看着点，饼比较薄，别糊了
5、这个饼凉了也不会硬，是软的，下次吃的时候平底锅再一加热就行了，这个量一家三口没问题。