事先准备好蜜红豆
紫薯先上蒸锅蒸
30克砂糖
加入50克热水,搅拌至砂糖融化。水温还很高,所以先放一下,大概35度的时候,我们再放酵母。
水温合适的时候,加入3克酵母。
35度水温大概是人体的温度,你摸着不烫但也不凉就可以了。
酵母搅拌至溶解,然后静置10分钟
10分钟后的样子,看上面,表层有一层是泡泡。
300克面粉和150克左右紫薯泥先混合一下,接着放入静置好的酵母水,然后揉面。
揉至面团光滑,放在盆里,放在温暖的地方。盖上保鲜膜等待发酵。夏天会快一点,冬天要慢一些。发到面团的两倍大。
用手指戳个洞,不回弹就可以了。
取出面团,进行第二次揉面,也叫排气。在案板上撒点面粉,然后把面粉和面团揉在一起。
切开面团,看看横截面有没有大气孔,有就继续揉,没有就可以开始包了。
把面团分成几个小剂子,取出红豆,开始包,皮要薄一点为好。一份的量大约能包8-10个。
包好了,要马上吃就蒸吧。
锅里放冷水,把包子放在蒸锅,静置几分钟,让它再发酵下。
开大火蒸15分钟,再关火闷5分钟。
不急着吃的话可以直接放冰箱冷冻起来,想吃再蒸,非常方便。有空可以多做些,然后当早餐吃。
还做了其他的口味。
蒸好啦。
冻在冰箱里的包子,表皮会有点皱,这个没关系的。
原味的红豆包
南瓜红豆包