简单易学的烫面蒸饺、蒸饺
2
人做过这道菜
小珠珮奇
用料
简单易学的烫面蒸饺、蒸饺的做法
-
首先制作饺子皮部分：面粉倒入面缸，低速搅拌，同时倒入100℃的开水进行烫面
-
继续搅拌成团
-
搅拌成光滑的面团以后可以拿出来，用保鲜膜包住，静置30分钟
-
开始制作馅，韭菜洗干净切碎，加适量盐拌匀
-
待韭菜出水之后压去多余水分，这时候要用个菜篮子装，水分一定要去除
-
梅头肉用绞肉机绞碎，1分钟即可，不要打太碎，没有口感
-
之后加入葱姜水，用筷子顺时钟搅拌到葱姜水融入（姜葱水的制作在最后的小贴士，由于制作姜葱水的过程忘记拍了，所以用文字记录）
-
然后加入适量鸡精、少量盐，花生油，生抽，拌匀
-
再加入已经压去水分的韭菜，同样是顺时钟搅拌，这一步把肉搅拌出胶质，后面蒸好的饺子肉质很嫩很有弹性
-
用保鲜膜封好，冷藏备用
-
接下来是擀饺子皮，不会擀饺子皮的小伙伴可以这样擀皮，把面擀平擀薄擀均匀。会擀皮的小伙伴请看我另外一个菜谱，有教怎么擀饺子皮www.xiachufang.com/recipe/104118817/
-
可以用杯子或者烘焙工具的印模扣出的饺子皮，印模的直径是7.5cm
-
饺子皮包入肉馅
-
对折捏紧
-
两种花纹的手法是这样捏的，
-
裙边饺子
-
麦穗饺子
-
大肚子饺子
-
所有饺子包好之后放在蒸架上，水开以后直接上锅蒸，大🔥蒸15分钟即可
这一步也是可以用水煮的，水开之后，大🔥煮5分钟，捞起，沥干水，再下锅煎
-
不粘锅中只需要放几滴花生油油，把蒸熟或煮熟的饺子放进去，中🔥煎
-
煎制两面金黄焦脆
-
隔壁的孩子都馋哭了
-
鲜嫩多汁
小贴士
1.捏花纹需要耐心细心，不要过急，多尝试几遍，慢慢熟练！
2.葱姜水的制作：葱丝50克，姜片50克，倒入清水200克，浸泡1小时，取出葱丝、姜片，用纱布过滤挤出的葱姜水，即葱姜水。
2.葱姜水的制作：葱丝50克，姜片50克，倒入清水200克，浸泡1小时，取出葱丝、姜片，用纱布过滤挤出的葱姜水，即葱姜水。
