波兰种牛奶面包（超软）
0
人做过这道菜
生活当晴
花了时间认真做面包，就能得到美味的回报
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 发酵好的波兰种 | |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 60克（约一个中等鸡蛋） |
| 牛奶 | 140克（预留10克调整） |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 5克 |
| 高活性干酵母 | 2克 |
| 黄油 | 25克 |
波兰种牛奶面包（超软）的做法
-
波兰种中所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵1小时再转冰箱冷藏12小时，（头天晚上先做好放冰箱）发酵至4倍大，表面有气泡，拨开呈蜂窝状
-
主面团里所有材料（除黄油以外）放入和面盆，厨师机先低速混匀，再转高速和面至面团光滑扯一小块面团，撑开呈现薄膜状，面团有弹性不易断裂，加入软化的黄油，开低速混匀，再转高速和至面团呈拓展阶段
-
取出揉好的面团，整成圆形，放在一个干净的盆里盖上盖子发酵至两倍大
-
发酵好的面团手指沾面粉戳一个孔，面团不回缩，说明发酵好了，取出面团排气分割整圆
-
一部分包了红薯泥，一部分没有包，整形好的面包放考箱，底部放一碗热水，进行第二次发酵，大概30分钟
-
取出发酵好的面包，考箱上火190度，下火180度预热5分钟，放入预热好的考箱考15分钟左右，温度根据自己的考箱做适当调整，此配方用28*28的考盘分两次烤，成品非常松软好吃😋
小贴士
1、面团要和好
2、发酵时间温度掌握好
2、发酵时间温度掌握好
