五仁月饼

无油无水容器内倒入转化糖浆，加入枧水拌匀。
加入花生油拌匀。
过筛后的面粉倒入一半，用刮刀翻拌拌匀，在倒入剩余面粉，充分拌匀。
包保鲜膜室温静置2-3小时。准备馅料。饼皮和馅料醒好后按克重分好，开始包月饼，包好的月饼放在玉米淀粉里滚一下，抚去多余淀粉（一定要抚干净，淀粉太多会影响烤好后的效果），模具里面撒淀粉、晃匀，再倒出多余淀粉（模具里一定不能有水），在烤盘上将饼胚压成型。
烤箱预热200度，将饼胚表面喷水，放入预热好的烤箱中层，上下火烤8分钟基本定型后，拿出刷蛋液（蛋清、蛋黄、水混合），只刷表面，用细毛刷薄薄一层，不要在花纹的缝隙里积存蛋液。
刷好后将烤盘调转方向，放回烤箱，继续烤10-15分钟左右，期间注意观察上色情况，及时覆盖锡纸。
烤好后晾凉，室温密封保存回油2-3天后即可食用。

糯米粉小火翻炒，微微发黄，没有生粉味，放凉待用。
将所有果仁烤熟，果仁、果干切小块待用。
将熟花生油、高度白酒、白砂糖、椒盐放在一起，用蛋抽搅拌三四分钟乳化，防止馅料反油。
将乳化的汁倒入果仁中，搅拌均匀。将凉白开和熟糯米粉混合成糯米粉团，然后将糯米粉团像和面一样与果仁混合。
混匀后覆盖保鲜膜，静置半小时以后，如果馅料不渗油、分离就可以了。（白酒延长保质期，一般五仁月饼可保质15天左右，不能放冰箱回油，糯米放冰箱变硬）

烤果仁：
果仁烘焙熟核桃仁：烤箱上下160度，七八分钟左右。
花生仁：烤箱上下160度，15分钟左右。南瓜仁：烤箱上下140度，10分钟左右。松子：烤箱上下140度，10分钟左右。
葡萄干：用凉白开洗至少两遍，控干水分用