自制米酒

秘自制酒酿，超简单！99.99%成功~
小时候看我妈妈做酒酿，觉得是个浩大工程，回忆起来觉得很难。可是心心念念想吃，超市卖的总觉得汁多米少太寡淡的样子。尝试之后，发现竟然可以很简单！而且还是记忆中的那个味道。夏天时做过，冬天里也做过，都很成功，所以很有底气来分享这个几乎100%成功的制作心得。你也来试试吧！无其它添加剂，更健康，冰箱冷藏可以放很长时间，随吃随取，终于实现酒酿自由啦！开心！
材料很简单——
①糯米500克
②安琪酒曲4g(1包8g,菜场就有卖，好像是2块钱。甜味型更甜，风味型更淳）
③纯净水或凉白开450克
④干净的容器（我用的是乐扣保鲜盒，开水冲洗后擦干，确保无油无水）
做法却要细致讲究一
①糯米提前浸泡过夜，到能轻易用手指碾碎的程度，沥干水分，隔水蒸熟（蒸够50分钟，不然可能会有夹生的口感）;
②冷却至37°左右（手感温温的）,倒入容器，撒上酒曲，倒上凉白开，搅拌均匀（你也可以将糯米压均匀压平整，中间挖个洞，酒曲化在凉开水里，均匀淋上去）
③盖上保鲜膜和盖子，放置温暖处，交给时间慢慢发酵，3-4天风味即成。


强调一下关键点——
①全程接触的容器以及勺子等都要保证干净！可以用开水烫过再擦干，确保无油无水！
②为避免接触太多空气，期间不要打开保鲜膜，可以透过保鲜膜观察。
!以上两点注意，不然发酵过程中可能出现白毛或者黑点，就不能吃啦！
关于放温暖处发酵450毫升凉白開
①如果是夏天，直接室温放着就可以啦，最省事。
②冬天的话，有人采用将容器和一瓶热水同时包进厚棉被的方法，然后每天换一次水。


怎么判断发酵好了？——
当晃起来有水声，就表示酒汁形成了，就可以吃啦！(原本中间挖个洞是为了观察酒汁，但有时候因为发酵，洞会被覆盖，看不到酒汁的真实情况）
因关于食用——
①可以整锅放进冰箱冷藏，想要更方便，您也可以分装进干净的小瓶；
②酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁，但请酌情适量食用。
③日常加水加红糖、桂圆煮来吃，也是很补气血呢。
④用来做网红酒酿酸奶咖啡也特别赞！