紫薯馅一一一一一 | 来自蔡菜籽一一一一 |
紫薯 | 330克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 75克 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
玉米油 | 25克 |
1⃣️油皮 | |
中筋面粉 | 125克 |
猪油 | 42克(玉米油38克) |
糖 | 25克 |
水 | 42克 |
2⃣️油酥 | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 45克(玉米油40克) |
装饰一一一一一一 | 一一一一一一一一 |
蛋液 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
紫薯去皮蒸熟,压成泥,除油类以外把馅料的材料全部混合。
把馅料倒入不粘锅中小火加热,先放入黄油炒至溶化,再分两次倒入玉米油炒到馅料不粘刮刀能成团就好了,馅料马上装入保鲜袋防干裂,自然冷却后分成小份。
油酥制作,把低筋面粉加入猪油混合均匀,加入适量红曲粉调成想要的颜色。
把油皮,酥皮分成6份,共13个就多了一个单的。也可做大个一点,做12个。
把油皮的全部材料放入大碗中揉成团,如有条件可用面包机和面功能30分钟,形成面筋,面筋使擀面时不易破酥。取一块油皮包入油酥,依次全部包完。
压扁,用擀面杖擀成舌形,卷起。再次擀开,把头尾的白皮切掉(成品会更好看),再卷起。
从中间切开,切面向下压扁,来回用擀面杖擀两次,把边上擀薄一点。切面向下,擀的那面包上馅料。
用虎口慢慢收口,像包包子一样收口,收口包紧,底部抹一点蛋液,粘上白芝麻。
全部包好放入烤盘。
烤箱160度预热5分钟,放入烤箱中层烤30分钟。
层层酥出炉了,层次分明,底部酥皮酥香,芝麻脆香,馅料奶香口感软滑。