紫薯酥

8.0 综合评分
8 人做过这道菜
记录,配方做13个。

用料  

紫薯馅一一一一一 来自蔡菜籽一一一一
紫薯 330克
黄油 20克
牛奶 75克
50克
奶粉 10克
玉米油 25克
1⃣️油皮
中筋面粉 125克
猪油 42克(玉米油38克)
25克
42克
2⃣️油酥
低筋面粉 90克
猪油 45克(玉米油40克)
装饰一一一一一一 一一一一一一一一
蛋液 适量
白芝麻 适量

紫薯酥的做法  

  1. 紫薯去皮蒸熟,压成泥,除油类以外把馅料的材料全部混合。

    紫薯酥的做法 步骤1
  2. 把馅料倒入不粘锅中小火加热,先放入黄油炒至溶化,再分两次倒入玉米油炒到馅料不粘刮刀能成团就好了,馅料马上装入保鲜袋防干裂,自然冷却后分成小份。

    紫薯酥的做法 步骤2

  3. 油酥制作,把低筋面粉加入猪油混合均匀,加入适量红曲粉调成想要的颜色。
    把油皮,酥皮分成6份,共13个就多了一个单的。也可做大个一点,做12个。

    紫薯酥的做法 步骤3

  4. 把油皮的全部材料放入大碗中揉成团,如有条件可用面包机和面功能30分钟,形成面筋,面筋使擀面时不易破酥。取一块油皮包入油酥,依次全部包完。

    紫薯酥的做法 步骤4

  5. 压扁,用擀面杖擀成舌形,卷起。再次擀开,把头尾的白皮切掉(成品会更好看),再卷起。

    紫薯酥的做法 步骤5
  6. 从中间切开,切面向下压扁,来回用擀面杖擀两次,把边上擀薄一点。切面向下,擀的那面包上馅料。

    紫薯酥的做法 步骤6
  7. 用虎口慢慢收口,像包包子一样收口,收口包紧,底部抹一点蛋液,粘上白芝麻。

    紫薯酥的做法 步骤7
  8. 全部包好放入烤盘。
    烤箱160度预热5分钟,放入烤箱中层烤30分钟。

    紫薯酥的做法 步骤8
  9. 层层酥出炉了,层次分明,底部酥皮酥香,芝麻脆香,馅料奶香口感软滑。

    紫薯酥的做法 步骤9

小贴士

烤箱温度仅供参考。

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该菜谱发布于 2020-10-14 17:34:41
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