Mr.cheesecake芝士蛋糕家庭版
0
人做过这道菜
ccdiu
我只是IG的搬运工，大热的日本芝士蛋糕MR.CHEESECAKE,每天只限量32条，由创始人考虑到疫情便无私的在IG上发布了家庭版配方及制作方法。模具为22cm磅蛋糕模具。（2020-4-10日发布）
原方提到的“卵”たまご（读tamago）翻译成中文是鸡蛋，但是食谱的英文版写了egg yolk-蛋黄，包括从图中可以判断，其实是只用了蛋黄，非全蛋。最近学日语，还是有点用处的~
总体操作简单，但材料不是常备款。零陵香豆tb购买5元/粒，香草荚也是tb。
不要问替代品（没有材料或者用香草精是不影响成品的完成度，但是风味差别很大）
希腊酸奶：全脂纯奶加希腊酸奶菌粉，发酵十小时，得到偏粘稠的希腊酸奶。然后倒入豆浆布，包好，压重物（水袋）沥乳清2小时，就可以用了（配比根据所买的菌粉来定）
酸奶油：30g鲜榨柠檬汁倒入瓶子里，倒入200g鲜奶油，不搅拌，静置半小时，再搅拌至凝固，盖上盖子密封好，冷藏过夜第二天完全变固体。
奶油奶酪：https://www.xiachufang.com/recipe/104486836/这次我买的成品kiri
家里只有20cm的磅蛋糕模具，就用了这个，满模。白巧用的是法芙娜33%
原方提到的“卵”たまご（读tamago）翻译成中文是鸡蛋，但是食谱的英文版写了egg yolk-蛋黄，包括从图中可以判断，其实是只用了蛋黄，非全蛋。最近学日语，还是有点用处的~
总体操作简单，但材料不是常备款。零陵香豆tb购买5元/粒，香草荚也是tb。
不要问替代品（没有材料或者用香草精是不影响成品的完成度，但是风味差别很大）
希腊酸奶：全脂纯奶加希腊酸奶菌粉，发酵十小时，得到偏粘稠的希腊酸奶。然后倒入豆浆布，包好，压重物（水袋）沥乳清2小时，就可以用了（配比根据所买的菌粉来定）
酸奶油：30g鲜榨柠檬汁倒入瓶子里，倒入200g鲜奶油，不搅拌，静置半小时，再搅拌至凝固，盖上盖子密封好，冷藏过夜第二天完全变固体。
奶油奶酪：https://www.xiachufang.com/recipe/104486836/这次我买的成品kiri
家里只有20cm的磅蛋糕模具，就用了这个，满模。白巧用的是法芙娜33%
用料
| kiri奶油奶酪 | 200g |
| 砂糖 | 100克 |
| 酸奶油 | 180克 |
| 希腊酸奶 | 50克 |
| 鲜奶油 | 100克 |
| 蛋黄 | 2颗 |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 鲜柠檬汁 | 9克 |
| 白巧克力币 | 50克 |
| 零陵香豆 | 1/2个 |
| 香草荚 | 1/4株 |
Mr.cheesecake芝士蛋糕家庭版的做法
-
模具提前铺好油纸。
200g奶油奶酪常温软化，加100g砂糖隔热水拌匀至柔顺即可，备用（建议减糖到50g，100克会太甜。我放的是木糖醇粉80克还是偏甜，建议木糖醇粉放60-70g）
-
希腊酸奶和酸奶油搅拌均匀
-
分多次加入两个蛋黄，每次拌匀后加入下一次蛋黄，拌匀
-
加入9克鲜榨柠檬汁和20g玉米淀粉，拌匀备用
-
100g鲜奶油加50g白巧，入小奶锅加热至白巧融化
-
TB购入：香草荚
零陵香豆
买的香草荚是比较短的，我就放了半根，切开刮出里面的籽即可。（外壳不要扔，装在密封袋里，倒入细砂糖，可以变成香草糖哦）
零陵香豆用擦土豆丝的工具，擦半颗就够了
-
取出1/4颗香草荚加入，磨入半个零陵香豆，刚煮沸时离火。
-
然后与步骤1的奶油奶酪原浆混合均匀
-
再与步骤4的希腊酸奶鸡蛋原浆混匀
-
过一下筛，倒入铺好油纸的模具模具，轻轻震几下去气泡（留在筛子里的基本上是零陵香豆碎）
-
用热水浴法（倒入烤盘的是热水）
放入已经预热好180度的烤箱
-
180度中层烤25分钟后转150度烤20分钟，出炉，不脱模（因为热的时候不结实，会塌），自然冷却后再脱模或者不脱模都可，冷藏4小时以上食用，热刀切
出炉一瞬间的香味真的超好闻！
-
原配方原内容截图
小贴士
制作酸奶油的时候，柠檬汁是在下层，淡奶油在上层的，两者分层状态，不用管它，就静置半小时再搅拌即可。
希腊酸奶，沥乳清的时候，也可以直接挂起来沥（不压水袋），挂4-5小时
希腊酸奶，沥乳清的时候，也可以直接挂起来沥（不压水袋），挂4-5小时
