菠萝包(一发快手版)+百变菠萝包

🟠酥皮面团: 所有材料：黄油+糖+蛋液+低粉+奶粉，15秒/2-6速快速混合（或者分次打发让黄油进入更多空气墨西哥酥皮更酥脆，黄油+糖+蛋液2分/4速打发黄油蓬松，再+低粉/奶粉, 10秒/5速）从锅里倒出揉成圆柱形冷藏几分钟后，均分12份x20克，放在保鲜膜中间，擀大擀圆，包在面团上3/4处或更大些（面积太小等到时发酵时会被撑大而露出底部面包皮变得不完美）

面团揉出手套膜。哑光，细腻有小气泡，也是手套膜一种表现。

揉好的面团不需醒发，直接均分12分/45克，包入15克馅料(馅料不限，自己喜欢的就好)。没有馅料的，直接分成9份x60克。

1️⃣刷蛋液，再用揉面刀割出线条(先刷蛋液再割线，这样线条图案才清晰，记得要切割成长菱形花纹才美)                                                                   2️⃣放到烤箱里发酵，底部➕盆热水发酵到2倍大(1.5小时左右)。

🟠菠萝皮纹
除了用切面刀印出模具外，可用专门的菠萝纹印塑料模具，或花嘴模型，或最简单的让其自然裂开。

🟠烘烤：
风炉150℃/20分钟，平炉170.°C/25分，看到上色了就可以出炉了。刚出炉酥皮还是软的，降到手温时入密封盒室温存放。2-3天以后吃的，冷冻存放，吃之前提前5小时拿出室温存放，再烘烤加热5分钟/150℃。

🟠创新可爱菠萝包。

🟠🍍百变菠萝皮🍍
🔸椰奶菠萝皮：
高筋面粉118g，细砂糖62g，黄油78g，蛋39g，椰蓉10g
🔸抹茶菠萝皮：
高筋面粉128g，细砂糖69g，黄油86g，抹茶粉3g
🔸 豆豆菠萝皮
高筋面粉151g，细砂糖80g，黄油100g
蛋50g，巧克力豆100g
🔸日式巧克力菠萝皮
高筋面粉113g，细砂糖66g，黄油83g，蛋41g，可可粉13g
🔸黑芝麻菠萝皮
高筋面粉125g，细砂糖66g，黄油83g，黑芝麻粉6g，蛋41g
🔸肉松菠萝皮
高筋面粉131g，细砂糖69g，黄油86g，蛋43g，肉松10g
🔸蔓越莓菠萝皮
高筋面粉151g，细砂糖80g，黄油100g，蛋50g，蔓越莓15g

🟠方子二(中种面团)
中种面团：高筋面粉324g，速溶酵母4g，水194g
主面团：高筋面粉81g，奶粉16g，细砂糖49g，盐6g，蛋24g，水8g，黄油49g
1️⃣制作中种：准备好配料表上中种的所需材料，然后倒入搅拌缸中打至面团表面光滑即可，然后放入烤盘中醒发50分钟左右，中种面团发至两倍大小，触碰有空气感。
2️⃣搅拌：首先将所有中种和原材料（除黄油）倒入打面缸当中，慢速3分钟，中速4分钟搅打成团；放入黄油慢速2分钟，中速1分钟；出缸温度26°C
3️⃣基础发酵：把打好的面团放入烤盘中收出一个光滑面，入醒发箱以温度30℃/湿度80％发酵40分钟左右；
4️⃣分割、松弛：发酵好的面团分割50g/个，揉圆，常温松弛15分钟；
5️⃣最终整型：再次揉圆；
6️⃣最终发酵：温度30℃湿度80%，发酵40分钟左右。
7️⃣烤前装饰：表面贴菠萝皮，根据喜好随意装饰。
8️⃣烘烤：上火220℃下火180℃，8-10分钟，底部金黄色，表面着色。
ps：可以根据制作的面包口味不同，选择不同的馅料包入面团中。

🟠方子三：迷你菠萝包(48份×35克/个, 皮15克/个)风炉3层48个/蛋糕杯模/一发
🔸酥皮材料：
无盐黄油180克，全蛋液65克，糖粉115克，奶粉100克，低筋面粉270克
🔸主面团材料：
高筋面粉700克，低筋面粉200克，细砂糖110克，全蛋液100克，牛奶195克，淡奶油140克，水225克，干酵母10克，盐8克，黄油75克
🔸(1)酥皮制作：软化好的黄油和糖粉放入大碗中用刮刀大概先压拌均匀。打蛋器打发到颜色变白稍微有蓬松的羽毛状。+蛋液，分次加入，每加入一次搅拌均匀再加入下一次蛋液，+低筋面粉和奶粉。用刮刀全部拌均匀，拌好是那种很柔软又不粘刮刀的状态。
（2）把酥皮分成14~15克一个，大概搓圆。全部操作好盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
🔸(3)主面团制作：配方中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶揉面，如果气温还很高的，盐和酵母也可以选择后放。揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油。(这款面包可以不需要手套膜)
（4）揉好之后收圆松弛5分钟就行，再直接把面团分割成48份×35克/个。取一个分好的面团用手的虎口位置大概收圆。
🔸(5)组装：把做好的酥皮放在保鲜膜上擀成薄片，大概就行，不用要求很圆。覆盖在面团的表面上。可以切压出菠萝包的网格形状，还可以沾上砂糖，再放入纸杯模具中。
(6)发酵：30°C/25-30分钟(超过30°C酥皮里含有黄油易融化)
(7)烘烤：风炉预热180-190°C，表面刷蛋液，风炉160°C/25分钟，平炉一层的175°C/25分钟。
🟠2盘份量：面粉600，糖75，鸡蛋60，牛奶100，水150，淡奶油90，酵母7，盐5，黄油50，🔸酥皮：无盐软化黄油120克，全蛋液50克，糖粉75克，奶粉65克，低筋面粉180克