#心水饭堂#之选鸡

鸡项：没有生过蛋的母鸡，或刚生过一锅蛋的嫩母鸡，少女鸡，肉质鲜美、滑嫩，非常适合食用，清蒸或白切来保持它的原汁原味。

生鸡：童子鸡，公鸡。在外地那里也有一个叫法，是小公鸡或秧鸡公，这个时候的肉质是最好的，一般用来爆炒。不适合身体虚弱，有伤口病人服用，容易复发

鸡乸：鸡乸，就是生过蛋，而且养了有一定年限的鸡，就是老母鸡了。这除了下蛋以外，被宰后还是很有价值。老母鸡由于长的时间长，肉中所含的鲜味物质要比嫩鸡多，母鸡的鸡肉又属阴，很适合产女、身体病弱者食用。

鸡公：燥热。公鸡的老去式，肉质不好吃，只适合炖煮。不适合病人养生

扇鸡：燥热。也是生鸡一种。公鸡老了肉质也不好，所以为了改变它的性情和肉质口感，进行阉鸡，也就是扇鸡。
南方客家地区，用扇鸡做的白切鸡祭祖，别有一番风味
病人不适宜服用

半生鸡：燥热。一种没扇成功的鸡。不适合病人食用