小米糕（西屋破壁机/凯度蒸烤箱）

小米浸泡4小时以上，过滤水后，放入破壁机。

打6个鸡蛋🥚，蛋黄不能碎

用分蛋器盛出蛋黄，小心蛋黄不能碎在蛋白液里。

剩下的蛋白液可以先放冰箱冷藏。

将所有蛋黄放入破壁机，加入玉米油，只有没有特别气味的食用油都可以。

破壁机果蔬模式，搅拌成糊状。

从冷藏室取出蛋白液，加入几滴柠檬汁🍋，一小撮盐🧂，先打到鱼眼泡状态。柠檬汁可以增加蛋白稳定性以防打发后消泡，少量的盐反而可以称托出甜味。

分三次加入细砂糖

打到干性发泡状态，打蛋器提起有直立尖尖角。

将小米糊取出三分之一，加入蛋白糊。

自上而下画圈翻拌，类似炒菜姿势。混合均匀后，加入剩下的小米糊，继续翻拌均匀。

将混合的米糊从距离20公分高度倒入8寸活底圆模，圆模底部垫上圆形烘培纸方便脱模，刮平表面，振出气泡。

放入凯度蒸烤箱105℃纯蒸模式50分钟，上面盖个西餐盘防止水汽低落米糊表面导致坑坑洼洼长不高，放在煤气灶上蒸的话建议活底模具底部包好铝箔纸，防止水蒸汽进入。

完成后，像做戚风蛋糕一样，先从高处摔几下振出热气，然后倒扣放凉冷却。

完成后，脱模。

可以冷藏保存，吃之前蒸一下或者微波炉30秒。