酥软鲜香的小黄鱼炖豆腐

小黄鱼去鳃去内脏，清洗干净后加入一勺料酒、少许盐，抓匀后腌制一刻钟去除腥味。

切适量葱段姜片，剥三瓣蒜，准备适量干辣椒、两个八角，一小把花椒；2根香菜洗净切段；北豆腐切块备用。

小黄鱼不需要裹粉，可以直接油炸，所以油炸前先用厨房用纸吸一下水分，这样就不会飞溅油点了。

炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入小黄鱼，保持中火煎炸。

小黄鱼要炸的焦酥，这样炖菜后香气更为浓郁，而且软烂的连鱼骨都可以吃。

油锅内保留少许食用油，接着放入备好的各种香料爆香。

接着放入炸好的小黄鱼，倒入适量料酒，一小勺老抽和2勺生抽，调色调味。

放入没过食材的温开水，中火先炖7-8分钟。

时间到了，尝尝汤汁的味道，酌情放盐，接着倒入切块的豆腐，用锅铲轻轻推动。

豆腐放入后再炖8分钟左右，汤汁别收太干。

关火后撒上香菜段，轻轻翻拌即可。

这道菜口感咸鲜软嫩，特别下饭。

再来一张。