香芋半 | 个 |
紫薯2 | 个 |
南瓜100克 | |
细砂糖少许 | 克 |
沸水适量 | 克 |
木薯粉,生粉,面粉1比1比0.5 |
三种颜色芋圆一种接一种做,因为需要在刚蒸熟的时候加入生粉,先做南瓜,南瓜蒸熟后倒掉盘中的水,倒入不锈钢盆中
趁热先倒入适量生粉和木薯粉,用筷子搅拌,用手抓捏使粉和南瓜完全融合,速度一定要快还要不怕烫
生粉和木薯粉和面粉的比例是1比1比0.5,可以同时放,生粉的目的是Q弹,但是如果全是生粉就会变得太Q失去了芋圆本身的味道,面粉的目的就是不要让它那么弹,可以边揉边加粉,揉的时候要用力使劲抓捏,知道表面光滑,感觉揉不进粉了就可以了
揉好的面团用刀切条切成小团,切好后撒木薯粉防止粘在一起。不需要用到的面团拿盖子盖住,不然容易开裂,不好切小块。
做好的芋圆放冰箱冷冻,放一个月都可以。
需要注意几点
1、想要加糖的话在刚蒸熟出锅放面粉的时候加,我不喜欢太甜就不加。
2、蒸南瓜出水多就需要倒掉碗里的水,不然会加太多粉不好吃。芋头和紫薯就需要另外再加一点热水,因为淀粉含量高,不容易揉进粉。切记揉要用力抓捏,时间久一些才会有弹性,第一次做可以做到一半切一点放锅里煮试一下,没有弹性就继续揉
最后欢迎关注作者的朋友圈,用心做好每一份大人小朋友都可以吃的零食,纯手工,零添加
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