斑斓味紫薯雪花酥
1
人做过这道菜
当紫苏遇上薄荷
话说雪花酥我也尝试做过很多种口味了，原味、芒果味、草莓味、椰子味、咸蛋黄我都尝试过了，所以就想有一些不一样的尝试，于是就想到了这个新组合，家里刚好有一大包的紫薯脆啊，本想做成紫薯味的雪花酥的，但是紫薯粉不巧过期了，而且全紫色的搭配未免也太中规中矩了吧，这实在是没什么意思啊，所以就想到另辟蹊径，和斑斓色素搭配起来，下次也会考虑一下更多新的组合，什么红丝绒雪花酥之类的，有灵感再来倒腾，到时候再分享给大家。
用料
斑斓味紫薯雪花酥的做法
-
准备两个盘子，一个称量75克棉花糖，另一个称量出45克饼干和45克紫薯脆，由于买的紫薯脆是比较长条的，所以需要手工掰成小块，便于后面材料的混匀，然后把饼干类材料放进烤箱100度保温，接着称出22.5克黄油，和25克奶粉。准备一个28×28不粘烤盘，再烤盘上面均匀筛上奶粉，这样可以便于整形脱模，准备好模具待用。（因为整个过程很容易糊锅，所以一定要先称好材料再做，就不会手忙脚乱导致失败了）
-
准备一个干净无水好用的不粘锅，把称好的22.5克的黄油和0.5克盐放进不粘锅里小火融化成液体状态，再把75克棉花糖倒入拌匀，用刮刀搅拌均匀成微黄色无颗粒的细腻液体状态就可以用牙签沾取适量斑斓香精，用刮刀再拌匀后加入25克的奶粉，快速搅拌均匀使其均匀吸收到奶粉，然后就可以把放在烤箱里保温的饼干类材料倒进锅里了，稍稍混匀两者，等到看到已经可以拉丝了，就可以关火了。
-
稍微晾凉一会儿到不烫手，不怕烫的也可以直接包裹整形，记得带上手套，把糖拿到不沾金盘里。两手做往下翻的动作，就是把整个糖团从中间掰开顺势往下翻，换个角度再从中间掰开往下翻，会扯出很多糖丝，糖丝就会把所有干料均勺的包裹起来。接下来就可以用挂板或者切面刀将雪花酥按压成一个规整的形状，两面和四边都撒上奶粉防粘。
小贴士
1.饼干45克，紫薯脆45克，可以根据自己的喜好增加或调整，总克数90克。总分量不建议减少否则最后比例失衡就会太甜腻。
2.棉花糖要新开封的，棉花糖开口太久会很硬
做岀来的雪花酥也会很硬。还有尽量选择无糖或者低糖的棉花糖，这样雪花酥最后口感不会太甜腻。我用过伊高还可以不太甜，据说落基山也可以，不过这个太贵了，我也没买过，还用过上屋和喜多多园的，这两个性价比也可以的。
黄油建议选择动物性黄油，这个是天然的奶制品比较健康，有奶香味，植物性黄油是人造的，对身体不好，而且有香精味。
奶粉建议选择全脂奶粉会更香，我买过两三种牌子吧，他们都说荷兰乳牛的香。
饼干的话根据口感分酥性饼干和韧性饼干，超市常见的曲奇之类入口即化的都是酥性饼干，通常我们看包装上应该都有标注。我们做雪花酥这里需要使用的是口感硬脆的韧性饼干！！！！！！我试过超市买的韧性饼干效果不理想，所以建议大家网购买小葫芦饼干，牌子的话我只买过一种叫豫吉牛奶味小葫芦饼干，我觉得挺香的，咸甜口，而且这个独立包装还挺方便的，不容易有材料剩下担心密封不好通风了。
这些都是经验所得，也给大家参考一下吧。
3. 关于软硬度问题，棉花糖熬制的时间越长成品越硬，时间越短成品越软。另外冬天硬的比较快，棉花糖不要炒太久了，如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一小会儿，这里口感的软硬大家根据自己需求把握时间吧。还有天气潮湿的话不建议做，口感会黏。
4.关于甜度问题，那就是棉花糖和奶粉的的选择。上面已经说了棉花糖的选择了，所以现在直接说奶粉吧，购买时注意选购奶粉是否含糖，像我用的荷兰乳牛以前是不含糖的，现在配方改了就含糖了，所以分量可以根据自己实际情况酌情减少一点。奶粉在这里还有增加香味的作用，也不要完全不放。
本来只是想记个配方的，那既然发出来，还是要负责任，毫无保留的分享出经验给大家，所以说得比较详细一点，希望能对大家有所帮助吧。有问题可以留言，欢迎互相学习与交流。
2.棉花糖要新开封的，棉花糖开口太久会很硬
做岀来的雪花酥也会很硬。还有尽量选择无糖或者低糖的棉花糖，这样雪花酥最后口感不会太甜腻。我用过伊高还可以不太甜，据说落基山也可以，不过这个太贵了，我也没买过，还用过上屋和喜多多园的，这两个性价比也可以的。
黄油建议选择动物性黄油，这个是天然的奶制品比较健康，有奶香味，植物性黄油是人造的，对身体不好，而且有香精味。
奶粉建议选择全脂奶粉会更香，我买过两三种牌子吧，他们都说荷兰乳牛的香。
饼干的话根据口感分酥性饼干和韧性饼干，超市常见的曲奇之类入口即化的都是酥性饼干，通常我们看包装上应该都有标注。我们做雪花酥这里需要使用的是口感硬脆的韧性饼干！！！！！！我试过超市买的韧性饼干效果不理想，所以建议大家网购买小葫芦饼干，牌子的话我只买过一种叫豫吉牛奶味小葫芦饼干，我觉得挺香的，咸甜口，而且这个独立包装还挺方便的，不容易有材料剩下担心密封不好通风了。
这些都是经验所得，也给大家参考一下吧。
3. 关于软硬度问题，棉花糖熬制的时间越长成品越硬，时间越短成品越软。另外冬天硬的比较快，棉花糖不要炒太久了，如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一小会儿，这里口感的软硬大家根据自己需求把握时间吧。还有天气潮湿的话不建议做，口感会黏。
4.关于甜度问题，那就是棉花糖和奶粉的的选择。上面已经说了棉花糖的选择了，所以现在直接说奶粉吧，购买时注意选购奶粉是否含糖，像我用的荷兰乳牛以前是不含糖的，现在配方改了就含糖了，所以分量可以根据自己实际情况酌情减少一点。奶粉在这里还有增加香味的作用，也不要完全不放。
本来只是想记个配方的，那既然发出来，还是要负责任，毫无保留的分享出经验给大家，所以说得比较详细一点，希望能对大家有所帮助吧。有问题可以留言，欢迎互相学习与交流。
