蟹粉酥
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人做过这道菜
林大葵
“秋风起，蟹脚痒”，又到了吃螃蟹的季节。
眼见朋友圈里卖大闸蟹、三门青蟹的越来越多，满屏的蟹黄蟹膏，除了蒸着吃，总想搞点什么别的花样。
于是我想起了华妃娘娘的蟹粉酥。
眼见朋友圈里卖大闸蟹、三门青蟹的越来越多，满屏的蟹黄蟹膏，除了蒸着吃，总想搞点什么别的花样。
于是我想起了华妃娘娘的蟹粉酥。
用料
| 蟹粉 | |
| 大闸蟹 | 4只（约1斤） |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 肉末 | 60克 |
| 黄酒 | 1大勺 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 猪油 | 30克 |
| 水油皮 | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 猪油 | 5克 |
| 水 | 30克 |
| 糖 | 5克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 猪油 | 30克 |
蟹粉酥的做法
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先做蟹粉馅
活的大闸蟹先冲洗一下
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沸水锅中蒸约20分钟至熟（如大闸蟹的绑带还在，建议肚子朝上蒸，以免蟹黄漏出）
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大闸蟹蒸好后，晾凉。拆成蟹粉
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拆好的蟹粉重量大约是200多克
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准备调料，猪油尽量不要太少，否则蟹粉不易保鲜。
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锅烧热，放入猪油，下姜末炒香后，倒入蟹粉中小火翻炒
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加黄酒、生抽，调入盐、糖后炒匀
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起锅，这碗炒蟹粉可以用来拌面拌饭做蟹粉豆腐等等
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在炒蟹粉中加入蟹粉重量1/2-1/3的肉末，打入一颗鸡蛋
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用手抓匀成蟹粉馅
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水油皮和油酥分别揉好，静置半小时（此处参考頭露老师的【眉毛酥】菜谱）
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包入蟹粉馅
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油锅烧热，下蟹粉眉毛酥炸制
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至金黄色即可出锅，沥油
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炸的蟹粉酥非常酥
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也可以烤箱180°烘烤30分钟
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蟹黄渗到酥皮，带上一种柠檬黄的颜色
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皮酥馅鲜的蟹粉酥
小贴士
1、蟹粉馅里需要拌入少许肉末增加口感，但是不能太多，以加肉但吃不出肉味为准；
2、我的眉毛酥做得不好，也没有过程图（一个人不好拍），请大家移步查看頭露的菜谱；
3、炸的更酥脆，烤的颜值更高，这道蟹粉酥冷了再吃也没有腥气。
2、我的眉毛酥做得不好，也没有过程图（一个人不好拍），请大家移步查看頭露的菜谱；
3、炸的更酥脆，烤的颜值更高，这道蟹粉酥冷了再吃也没有腥气。
