超级好吃的彩色馅中馅酥(黄油版)

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每年中秋节前都会自制蛋黄酥还有彩色酥,家里老人孩子都爱吃,送给亲朋好友也喜欢。自己做的干净卫生,用的料也都是好的。下面写的都是10个的用量,我们这次用的是黄油,黄油是奶香味,也可以用猪油,猪油就是油很香,都可以的,看不同人选择。
我们们这次做的是30个的量,但是下面成分表写的是按照10个的量来走的。你们就按照那个分量加减就行。

用料  

油皮 10个彩色酥的量
中筋面粉 110克
黄油 45克
20克(要是不喜欢太甜,可以少放几克)
45克
油酥 10个彩色酥的量
低筋面粉 94克
黄油 50克
紫薯粉 6克
抹茶粉 6克
甜菜根粉 6克
(这里给的分量是,每个颜色的酥都是10分的分量,10个对应上面油皮10个的量)
馅料
咸鸭蛋 30个
低糖紫薯馅 1包
低糖红豆馅 1包
烘培肉松 1包
Q心麻薯 1包

超级好吃的彩色馅中馅酥(黄油版)的做法  

  1. 先把菜市场买的新鲜的咸鸭蛋洗干净,分离出来蛋黄,蛋白不要,一定要分离干净,不要有蛋白。

    超级好吃的彩色馅中馅酥(黄油版)的做法 步骤1
  2. 蛋黄平铺在烤盘中,表面刷一层白酒,是为了去腥,烤箱预热200度,放入烤箱烤5分钟。

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  3. 将油皮的料放入厨师机里面充分搅拌,没有厨师机的可以手动揉粉,最好揉到出膜。然后开始分大小均等的剂子,看你总共要做几个量,我们是总共做了30个,所以油皮按照上面分量x3就是我们总量,放在刻度称上称,这里记住,做彩色酥,做10个,就分成5个油皮,我们做30个,就分成了15个的量记住!!划重点,因为后面有一步是一份酥皮分两小份的。分好后盖上保鲜膜,醒发一下。

    超级好吃的彩色馅中馅酥(黄油版)的做法 步骤3
  4. 将油酥的材料混合,不同的颜色和低粉揉成不同颜色,然后三个颜色都要做10个,每个颜色分成5个大小相等的剂子。

    超级好吃的彩色馅中馅酥(黄油版)的做法 步骤4
  5. 将油皮和油酥按照上图包裹着

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  6. 压平,擀长条,擀成15cm差不多宽的长条,尽量擀均匀,不要有太多留白,像我上面就有点过多留白了,留白太多,最后出来的酥皮层次会不太明显。盖上保鲜膜醒发20分钟。再擀一次,这次注意⚠️就是在上面的造型上,顺着长边擀,擀成15cm宽,尽量不要留白,然后卷起来,卷紧一点。再次醒发20分钟

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  7. 用刀,在中间位置,切开,记得慢慢切开,保持中间的纹路不变。这样子,我上面说的,量就是一分为二了。

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  8. 擀开,擀的图片我没拍,记得切开的那一面放上,压平皮,然后用擀面杖像擀饺子皮一样顺着纹路往四周擀圆。这个是我留白太多擀开的样子,所以前面强调,一定要擀均匀,不要太多留白,

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  9. 准备好的麻薯

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  10. 烘培肉松

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  11. 准备好的紫薯和红豆馅,每个大约15克的量

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  12. 像这样子叠好

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  13. 然后将皮把馅包裹住,收口收好,朝下放在烤盘上

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  14. 准备就绪,要放入烤箱了

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  15. 包好就可以放入烤箱烤了,烤箱180度烤40分钟,大概在20分钟左右,记得盖上一层锡纸,防止表皮烤焦。

    超级好吃的彩色馅中馅酥(黄油版)的做法 步骤15
  16. 烤好的样子

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  17. 酥皮又苏又甜,馅层次分明,奶香味十足,咸蛋黄的咸味,加上肉松的香,麻薯的糯,还有豆沙紫薯馅的甜,真的是超级好吃。

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该菜谱发布于 2020-10-15 10:20:40
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