【大雄家】家常肉末茄子 免油炸 特下饭
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人做过这道菜
美食家大雄本人
我这道肉末茄子不用油炸，两瓷勺油搞定，清爽健康。用鱼香汁为底味，稍作调整，加上豆瓣酱和小米辣，融合肉末和茄子的香味，超级下饭好吃。好做，省时间，加热不破坏味道，适合上班带饭。
用料
【大雄家】家常肉末茄子 免油炸 特下饭的做法
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食材如右图所示。
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处理食材。长茄子两根，一切两段，切成细条。平铺到盘子里，入微波炉，高火打9分钟。这步为了让茄子成熟，失去水分。
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葱一小段、姜一小块，蒜5瓣，全部切末备用，1个小米椒切成圈（爱吃辣多放）。
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调汁：2瓷勺白糖+2勺味极鲜酱油+3勺醋+半碗水+入一半的姜末蒜末，搅匀。这其实就是个鱼香汁的底子。
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煎茄子。茄子经过微波炉，已经软了且失去水分。两根茄子，入4瓷勺淀粉，拌匀。
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上锅，入2瓷勺底油。中火，烧热后铺入茄子，煎至两面金黄出焦壳。茄子已经不吸油了。
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开炒。锅内入2瓷勺油，同时倒入肉末和剩下的葱姜蒜，中火煸炒至肉末变白，入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，烹入料酒，翻炒至出红油。
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入煎好的茄子，翻炒均匀，倒入调好的汁，烧至收汁。太香了
