层层酥脆的可颂面包，卷起来的美味！
7.8
综合评分
6
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91烘焙学堂
Croissant 是法式面包，音译为可颂，因为Croissant 在法语中是新月的意思，所以可颂又被叫做羊角面包、新月面包等。
成功的可颂面包撕开表面，内部应该是像蜂窝一样的多孔洞结构，并且气泡均匀向外螺旋伸展。想做到这样也不难，只要做好开酥就成功了一大半，面团和黄油均匀地一层叠着一层，这样烤出来的可颂才会酥软有层次！
成功的可颂面包撕开表面，内部应该是像蜂窝一样的多孔洞结构，并且气泡均匀向外螺旋伸展。想做到这样也不难，只要做好开酥就成功了一大半，面团和黄油均匀地一层叠着一层，这样烤出来的可颂才会酥软有层次！
用料
层层酥脆的可颂面包，卷起来的美味！的做法
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①和面：取干净的容器加入高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖、酵母及蛋液，先用刮刀拌匀，然后缓慢倒入清水，边倒边搅拌（具体根据面粉的吸水性适当调节水量）
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②揉面：拌成絮状后再揉至可以拉出厚膜时，加入软化的30克黄油，再将面团揉至完全拓展阶段，也就是可以拉出手套膜的状态（手工揉面耗时比较久，大约需要1小时左右）
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③面团揉好后直接擀成厚面片，用保鲜膜包住放冰箱冷藏20分钟降温
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④准备裹入的黄油：取150克黄油装进保鲜袋中，用擀面杖擀成较厚的黄油片，然后放进冰箱冷藏备用
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⑤开酥（粉包油法）：接着将冷藏好的厚面片取出，擀成黄油片大小的2倍大后，将黄油片放在面片的中间，按图将黄油片包住，四周边缘捏紧
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⑥然后用擀面杖竖向擀成一个长方形的面片，为了方便折叠将长面片横过来，在1/8出折上去，另一边也折上，如下图，然后再对折就完成一次四折了
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⑦再次擀开成长方形，横转过来，然后两边从1/3处向中间折叠，完成一次三折，包上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，防止黄油融化及面团发酵
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⑧30分钟后将面块取出擀成大小适中的面片，然后用刮刀切成底边约10cm、高约20cm的等腰三角形
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⑨切好后拉住三角形的两个底角，轻轻拉伸，再由底边卷起来，将尖角处朝下，放在铺有油纸的烤盘中
