鲜肉月饼

油皮材料备好。（水是用的50-60度的热水哦！）揉成一个光滑的面团。猪油我一般用百钻或者展艺的现成的猪油，京东购买。
要么戴一次性手套手揉，要么面包机揉个10分钟即可。

油酥材料也备好，用勺子按压搅拌后再用手揉成一个团即可。

油皮和油酥面团都用保鲜膜包好松弛20分钟左右。

面团松弛的时候来准备肉馅。将葱姜泡水，用手揉捏挤压几下。

肥瘦适中的肉糜备好，加入生抽老抽糖盐鸡精拌匀。

葱姜水中的葱姜过滤掉，将葱姜水分几次倒入肉馅，每倒入一次就用筷子顺时针方向不断搅拌，直到水被吸收进去再继续倒入水，然后再顺时针方向搅拌上劲，一直到水全部加入肉馅完全搅拌上劲，肉馅完成了。

松弛好的油皮油酥面团分别分割成12份。盖上保鲜膜防止干燥。

取一个油皮面团按压扁。

放上一个油酥面团，包起来。

包好捏紧，如图。

12个全部包好，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

松弛好后取一个面团擀成长长的椭圆形。

自上而下卷起。

12个全部擀好卷好继续盖保鲜膜松弛15分钟左右。

松弛好以后取一个卷，收口朝上，用手按压扁。

再次擀长。

同样的，自上而下卷起。如图。

12个全部卷好。盖保鲜膜松弛15分钟左右。

松弛好以后，取一个，用一根手指在中间按压下去。

将两边合并捏起。

用手掌按压扁。

用擀面杖擀成圆形，周围略薄一些。

放上适量的肉馅。

像捏包子一样捏起来。老师教的方法是虎口慢慢收紧包好，我做的肉馅水分比较充足，虎口包的方式经常会出现很难包、包不严实等情况，所以我个人是喜欢用包包子的方式来包的。因为相对来说包包子的方式好包一些。这个看个人喜欢，关键的重要的是包好捏紧实！以免后面露馅。（当然，其实露馅也没啥啦，自家吃嘛，有点小问题不打紧😄）
🌟另外，做过的就明白，面皮在这个时候会因各种不可控因素或细节原因出现略硬的情况，包的时候不太好包。对新手来说，这个地方是有一点点难度的，包得好是需要一个过程的，所以一开始有一些不完美都是正常的，不要懊恼。

包好后。

倒扣在桌上轻轻滚圆。

12个全部包好后放入烤盘。

准备盖章。桌上放一张保鲜膜或保鲜袋，上面铺三四张纸巾。（也可以不盖章直接烤，看个人喜好！）

将食用色素倒几滴到纸巾上，食用色素的量不要太多。让其慢慢渗透。

用章在纸巾的色素上按压一下，再按压到面团正中。整个过程不要犹豫，就干脆利落地按一下。有时候哆哆嗦嗦犹犹豫豫的反而按压得不到位不明显又或者颜色过浓。
当然，如果你不在意颜值的话盖得好坏就无所谓了，最重要的是月饼的味道本身。

烤箱提前预热好。月饼面团全部盖好章以后进烤箱180度烤30分钟左右。烤温和时间看自己家烤箱情况哦。

出炉啦。

美味的小鲜肉。

趁热咬一口，很香，好好吃😋

苏式月饼的美味重点在于皮，酥得直掉渣啊啊啊。