老北京千层肉饼 （京东肉饼）

除调料外，就这些食材，肉馅要三分肥七分瘦，太瘦了不好吃。         葱末切好备用，姜末、花椒大料放在小碗里，加一点点水，泡出姜汁料水。

温水和面，成团后不需要揉特别光滑，盖上保鲜膜，静置（醒面）20～30分钟，烙饼的面重在醒面，不是揉面，揉出筋了后面不好操作。

醒好的面稍微揉一下就很滋润光滑了，均分成2份或者3份。收圆，表面涂油，盖保鲜膜继续静置醒面20分钟。醒好后就直接擀面了，就不能再揉了哈！
❤️有些人说，肉太多一擀就破，实际上就是这一步醒的不够、或者是在擀开之前又揉面了……醒好了就不要再揉了哈。

醒面的时候调肉馅儿，加入泡好的姜汁料水（大约2勺）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、搅拌均匀。

加入一个鸡蛋、搅匀、加盐、胡椒粉、搅匀。

教大家一个小妙招，肉馅调好后，想知道是不是咸淡适口，挖出来一小坨，一个饺子馅儿那么多吧……微波炉加热20秒，肉馅就熟了，尝一下，根据需要再做调整。        馅料应该口感略咸才对，这样做出来的饼才会咸淡合适。

调好咸淡的肉馅，加2勺素油（色拉油）少许香油（可不加）把葱花撒在表面，包入饼坯之前再拌匀。                             葱花一定最后再加，包之前再拌匀，加早了味道会很奇怪。

肉馅均匀分好。尽量保证每个饼的大小薄厚都一样。

拿一个面团，擀开成长方形。大约厚度是一元硬币的薄厚。放上肉馅，均匀的涂开。

涂好后是这样的，留一个角不涂。

面片上下各切两个切口。就是红线的位置。切透。

按照视频折叠饼皮。点开看就看清了。

继续折叠

最后表面的这层尽量拉开包裹住整个饼，尽量不要漏馅。做好的饼胚放在旁边稍微醒🔟分钟。依次做好另外的饼胚。

饼胚都做好后，从第一个开始，擀开、烙饼。
❤️要轻轻的从中央像四周按压，然后翻面再按压。不要只擀一面，擀一面就会饼皮一面薄一面厚。
尽量轻轻擀。

平底锅内倒少许油，能涂满锅底就行。不需要太多。放进擀开的饼胚，中火烙，盖盖子、不要来回翻面，一面金黄后再翻面。

翻面，改小火烙另一面，记住，入锅中火、翻面小火。盖好盖子，直到饼中心鼓起，另一面也是金黄色就可以出锅了。

出锅后切块。

诱人的肉饼就完成啦！开动吧！