肉桂卷

Name: 肉桂卷
Ingredients: 一份波兰种酵头：; 100克高筋粉; 100克水; 1克干酵母; 面团：; 500克高筋粉; 8克盐; 30克白砂糖; 5克干酵母; 250克牛奶; 60克无盐黄油; 馅料和表面：; 30克无盐黄油; 50克红糖; 50克白砂糖; 5克肉桂粉; 1个鸡蛋; 糖霜：; 半个柠檬柠檬皮屑; 30克白砂糖; 15毫升牛奶

6 人做过这道菜

扎马步的老胡

足量的黄油和糖，真的是不健康，可谁要让我减量，就请走好不送。这样的一份肉桂卷，吃过才对得起被秋风吹裂的眼角。
波兰种准备起来算是很方便了，如果不想提前一晚上准备，那么提前一个半小时弄好等它长大，也可以直接用，只是风味和状态上要差一点点，懒人可以忽略啦。

用料

波兰种酵头：	一份
高筋粉	100克
水	100克
干酵母	1克
面团：
高筋粉	500克
盐	8克
白砂糖	30克
干酵母	5克
牛奶	250克
无盐黄油	60克
馅料和表面：
无盐黄油	30克
红糖	50克
白砂糖	50克
肉桂粉	5克
鸡蛋	1个
糖霜：
柠檬皮屑	半个柠檬
白砂糖	30克
牛奶	15毫升

肉桂卷的做法

提前一夜准备波兰种酵头：
在保鲜盒中（玻璃或透明塑料均可，便于观察）将100克高筋粉➕100克水➕1克干酵母混合均匀，加盖室温静置1-1.5小时，液面涨至一倍高左右，入冰箱冷藏至次日使用，建议不要超过24小时
500克高筋粉与盐8克混合
250克牛奶中加入白砂糖30克，干酵母5克和一份波兰种酵头
混合2和3
揉成面团
将60克黄油揉入面团
揉至出膜
盖湿布或保鲜膜室温静置发酵1-1.5小时
充分混合50克红糖➕50克白砂糖➕5克肉桂粉
混合好的肉桂糖
面团发酵至2倍大小
排气擀开成矩形
擀开的面团厚度在0.5cm左右
刷上融化的黄油
将肉桂糖铺满表面，从长边一侧卷起面皮
卷至边缘时捏紧收口处
将卷好的肉桂卷切成12份，切面朝上摆入烤盘
用手按压略为整形，盖湿布在温暖环境最后发酵30分钟左右
发酵完成的肉桂卷
表面刷上蛋液，烤箱预热200℃
烤15分钟左右出炉
牛奶15ml➕白砂糖30克➕半个柠檬皮屑
小火烧开至略稠即可关火
将糖霜浇在烤好的肉桂卷上