最满意的伍仁月饼

转化糖浆+花生油+枧水混合，用手动打蛋器画圈搅拌，充分乳化到均匀、不分离状态
（刚开始搅拌比较费力，均匀以后就容易了）

乳化好后倒入提前称好的中筋面粉，用硅胶铲从下往上翻拌，翻上来压一下，沿盆的边缘转一圈直到没有干面粉

此时可以带上一次性手套揉成光滑的面团，但是一定注意不可以过度揉搓，成面团即可，用保鲜袋装起来，常温放置松弛3小时

松弛面团的时间我们可以准备馅料，我用的核桃是自己夹的，生的这种果仁都要烤熟。果仁烤制时间分大小，一般烤箱150℃烤5分钟看看好没好，没好再加几分钟，多看着别烤糊了
当然你也可以都买熟的果仁

烤核桃仁

烤花生仁

烤南瓜子
烤几分钟要翻拌一下，也是检查一下是否烤好，千万别糊了

都烤好后晾凉，把大的果仁（如核桃、花生）装袋子里用擀面杖敲碎，果脯用刀切碎即可

果仁果脯混合均匀

糯米粉用不粘锅小火炒到微微发黄无生粉味即可，注意不停搅拌别炒糊，炒好后晾凉。

果仁果脯中加入糯米粉搅拌均匀，再把麦芽糖和玉米油乳化均匀后倒入，加白酒，加温开水
戴上手套用力抓，全部抓均匀后再用手拍实，用保鲜膜封好常温静置2～3小时。

开始包，饼皮30克，馅料45克称好后都团成圆球
饼皮放在面板上用手掌按两下，再拿起来放手心里按几下，就可以包了，包的时候用虎口收口比较容易一些，包好一个沾点干面粉放着用保鲜膜盖好防止风干，等会一起压模

压模具前把烤箱预热，上下200℃预热5分钟
烤盘铺上油纸，把压好模具的月饼摆放好，入烤箱前在月饼上方喷几下水，可以防止表皮干裂

上下200℃，中层，5分钟定型

取出刷薄薄一层蛋黄液
注意要用羊毛刷，不要硅胶刷，蛋黄液要少，每次蘸一下要在碗的边缘刮几下，确保蛋液很少量再刷月饼，只刷上表面，蛋液过多会造成图案模糊不好看，刷完一遍可以在刷第二遍，两遍的颜色更好看

转上下180℃，再烤15分钟，时间也不是固定的，第一次做最好看着点，上色满意即可

出锅啦！！！热的时候月饼皮很软，不要碰它会变型，晾凉后饼皮会变硬，然后马上密封起来保存，常温放三天左右回油，皮会变软就可以吃啦！五仁馅回油较慢，一般三天，其他的馅料做出来有的最快一天就回油了

当天一般会忍不住尝一个🤣用料丰富，甜度适中，还是自己做的好吃！不会像外面卖的甜腻腻的那种

回油后的颜色更加漂亮，饼皮变软，颜色油润，馅料不会变硬，超级好！

每年都做好多

打包分享给亲朋好友，这就是节日气氛❤️

中秋节快乐～～