蒜蓉剁椒肉酱
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人做过这道菜
泡泡和妙妙
我和老公一直都非常钟情于一位衢州朋友妈妈做的剁椒牛肉酱，总觉得那款酱胜过一切美食。因为关系不错，阿姨会时常做好辣椒送过来给我们。更有一次，我老公买了5斤澳洲牛肉送去给阿姨（因为老让阿姨炒酱难为情），哪知阿姨自己舍不得吃，全部又用澳牛拿来炒酱。直到去年阿姨摔伤了腰，动了大手术，我们也就没了口福，于是自己研究炒酱。所以自己独创了炒法，虽不能和阿姨手艺相比，但是也得到了老公一致好评和认可！
没去买牛肉，用土猪肉代替。
没去买牛肉，用土猪肉代替。
用料
| 剁椒 | 500克 |
| 土猪五花肉或牛腿肉 | 200克 |
| 大蒜 | 2头 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 味极鲜酱油 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 香果 | 1个 |
| 香菜 | 数根 |
| 大葱 | 1段 |
| 大姜 | 数片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 熟芝麻 | 一把或适量 |
| 糖 | 20克 |
| 植物油 | 300克 |
蒜蓉剁椒肉酱的做法
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肉先腌制十分钟：需要切丁后放五香粉、白胡椒粉、盐、糖、生抽或味极鲜酱油、蚝油、料酒进行腌制，然后再去准备其他食材。
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在肉酱成品之前，先起锅热油，油热下八角、桂皮、香叶、香果，等香料微微变色再放入大姜、葱和香菜，直至炒焦，香味四溢后把配料全部捞出；然后放入腌制好肉丁，不断翻炒，如果要肉丁好吃最好炒老点，肉丁变色变硬变小，依次放入蒜蓉翻炒，蒜蓉香味出来后再放入剁椒翻炒，中火即可，中间加入盐、糖进行调味，最后撒上芝麻出锅～～～
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装好的小瓶，准备送我那几个吃货姐妹们分享……
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锅底上的油渣也舍不得丢弃，拧块馒头蘸蘸吃掉了……哇！回味无穷的辣椒酱，好吃真上瘾……🤭🤭🤭
小贴士
个人口感不同，不喜勿喷……
