曼食慢语丨排骨豆角焖面

排骨冷水下锅汆水，水开后关火，将排骨洗净沥干

将豆角洗净后掰成段

切几片姜，放置一旁备用

起一口锅，预热后再下油，然后下沥干的排骨，耐心炒到表面出现焦黄色（热锅+沥干的排骨可以有效防止粘锅）

微微焦黄的排骨中放入姜片继续翻炒（生姜的香气成分中有部分是油溶性的，所以需要和热油直接接触翻炒）

接着在锅中下八角、花椒面（这两种香料的水分含量低，容易炒糊，所以放在姜片之后）

稍微翻炒就下入黄酒（黄酒属于水性食材，下锅能立刻降低锅内的温度防止糊锅）

加热水没过排骨，转小火盖上盖子继续炖煮2、30分钟（具体时间可以根据自己的口味喜好调整）

当排骨的肉质软到可以用叉子轻易插进去时，下两大勺酱油（用生抽颜色比较淡，用传统酱油颜色会深一些，两种都可以）

加一小撮盐，一小撮白糖，然后盖回盖子继续炖煮（因为酱油本身有咸味，所以盐放在之后能更准确控制咸味，白糖有提鲜作用）

另起一锅，加入少量的油将豆角爆香

在豆角中加入蒜蓉（热油能降低大蒜的刺激性气味并将其转化为香味，如果喜欢生蒜的浓郁味道，可以最后再放蒜）

将爆香后的豆角、蒜蓉一起放进排骨里，加入蚝油（蚝油的鲜味在长时间的高温下会流失一部分，所以在烹饪进度一半的时候加入比较适宜）

观察一下锅内的汤汁，差不多半没过食材就好，多了就再煮一会儿，少了就加入一些水

将鲜面条松松地铺在表面，盖上锅盖，中小火焖8到10分钟

时间到了开盖，将面条与汤汁拌匀，盖回盖子再焖半分钟到1分钟

最后的食材是香油和白胡椒，加入拌拌匀就可以立刻关火了（这两种调料都不耐高温，要避免长时间加热）