蛋黄 | 3个(50克的鸡蛋) |
黑巧克力(55%) | 20克 |
橄榄油 | 20克(或黄油或玉米油随意) |
水 | 20克 |
纯可可粉 | 9克 |
梨膏(自制无糖无水) | 20克 |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖(打蛋白) | 30克 |
蛋白 | 2个(50克的鸡蛋) |
榴莲奶油 | |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 12克 |
榴莲肉 | 约100克 |
巧克力淋面 | |
黑巧克力(55%) | 20克 |
纯可可粉 | 18克 |
玉米糖浆 | 8克 |
水 | 70克 |
细砂糖 | 110克 |
淡奶油 | 100克 |
梨膏这种状态,真正的膏状,不流动,吃起来有点像软糖,别问我为什么放它,就是突发奇想,把蛋黄糊里的糖换成了梨膏。
巧克力、油、水、可可粉隔水融化,筛入低筋面粉,加入蛋黄搅拌均匀。
后边就是按照戚风的做法打发蛋白混合蛋糕糊了。
温度大概是170度预热烤箱,150度40分钟吧,各家烤箱不同温度时间自己调整吧。其实配方中的量,我最终做出来的是一个平顶满模的加高4寸,还能多出来大概一层的分量,那一块儿娃从幼儿园回来就进了肚了。
榴莲奶油,没有重量配比,就是随意抓了一小块儿榴莲肉扔进打到5~6分发的淡奶油里继续打发就好。