中种黑芝麻贝果
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大涵711
此方同时加入了中种和汤种，盐量稍多，咸香有韧劲
用料
| 中种 | |
| 先锋高筋粉 | 300g |
| 纯牛奶 | 250克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 汤种 | |
| 先锋高筋粉 | 51克 |
| 开水 | 51克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 糖 | 5克 |
| 主面团 | |
| 先锋高筋粉 | 200克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 7克 |
| 水 | 80克 |
| 黄油 | 45克 |
| 炒熟并碾碎的黑芝麻 | 30克 |
中种黑芝麻贝果的做法
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提前一天制作中种和汤种，材料混合均匀看不见干粉即可放入冰箱冷藏，我冷藏了一天一夜
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将主面团中除黄油和黑芝麻外，剩下所有材料和冷藏后的中种和汤种混合，厨师机低速揉匀转中速，出厚膜后加入软化的黄油和黑芝麻，揉至接近完全阶段
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将揉好的面团分割成12份，滚圆松弛30分钟，松弛期间可以剪油纸
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整形成贝果的形状，放入烤箱发酵半小时，记得放一碗温开水
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发酵好以后，想做传统贝果的话就烧水煮，想做碱水贝果的话就泡碱水，我是一半传统一半碱水
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处理的时候风炉150度预热，预热完成将贝果胚子放进烤箱烤制20分钟后出炉即可。我这是不小心烤了一炉肚脐眼儿😂😂😂
小贴士
贝果整形手法和碱水制作方法可参照我之前的方子
