雪茄费南雪

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用料  

焦化黄油 68克
杏仁粉 30克
低筋面粉 15克
高筋粉 10
白砂糖 20克
红糖粉 20克
黑咖啡粉 5克
蛋白 68克
奶油 20克
玛莎拉酒 10ml
巧克力碎 20克

雪茄费南雪的做法  

  1. 老化的蛋白加入细砂糖和红糖粉用蛋抽打发至出现细腻粘稠的泡沫。

  2. 低筋面粉和高筋粉以及黑咖啡粉混合过筛,加入杏仁粉拌匀。倒入打发的蛋液拌匀,加入奶油、玛莎拉酒拌匀。

  3. 黄油用小锅熬煮至焦化,过筛去掉杂质,温度保持在80度左右,倒入步骤二的蛋液中用拌匀,倒入切好的65%黑巧克力碎拌匀。

  4. 倒入裱花袋挤入模具中,放入预热好的210烤箱中烘烤5分钟,开烤箱门稍微散热,温度调至190,继续烤6分钟。出炉脱模即可。

    雪茄费南雪的做法 步骤4

小贴士

这个方子的糖量已经很低,因为我喜欢咖啡淡淡的苦味,所以如果喜欢甜一点的朋友可以适量增加细砂糖的份量。红糖粉可以替换成等量的白砂糖。玛萨拉酒是提拉米苏蛋糕用酒,可加可不加。
 

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该菜谱发布于 2020-10-17 11:33:01
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