👍💯家庭版【香芋扣肉】‼️

Name: 👍💯家庭版【香芋扣肉】‼️
Ingredients: 400克左右芋头; 500克（也可以多做一点放冰箱）带皮五花肉; ❗️煮肉的配料：; 适量香叶，八角，桂皮，葱，姜，料酒; ❗️酱汁：; 2勺料酒; 2勺生抽; 适量盐; 1勺白糖; 2勺蚝油; 3块南乳; 适量油; 2勺蒜蓉; 1勺五香粉

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昕宇家的厨娘

👉🏻秋冬的应季食材，芋头当属其一。做一道芋头扣肉，馥郁且肥而不腻的肉香和芋香味让人欲摆不能！👏
香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食。此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在碗🥣中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。

用料

芋头	400克左右
带皮五花肉	500克（也可以多做一点放冰箱）
❗️煮肉的配料：
香叶，八角，桂皮，葱，姜，料酒	适量
❗️酱汁：
料酒	2勺
生抽	2勺
盐	适量
白糖	1勺
蚝油	2勺
南乳	3块
油	适量
蒜蓉	2勺
五香粉	1勺

👍💯家庭版【香芋扣肉】‼️的做法

买一块五花肉，能买到皮厚一点的更好！洗干净下锅加入姜，葱，八角，桂皮，香叶，料酒煮20分钟左右，以筷子能戳进去为准。
煮好后趁热用牙签或其它尖锐的工具在猪皮上遍戳，要戳的密一点，空上面会有油渗出来
然后用老抽腌一下上色，入味
把皮朝底下腌半个小时左右，煎皮之前拿出来晾干一点，或可以抹上1.蜂蜜或2.甜酒酿或者3.小苏打、白醋、盐，再晾干
起锅下油，放入猪皮一面煎，煎好再煎另一面。煎的时候一定要盖上锅盖，会很溅油出来，要做好防护，煎到锅里“啪啪”动静小了，才打开锅盖，要控制好火候，不要煎糊了，火不要太大，中小火煎。
煎好拿出来放到之前煮肉的汤里泡1-2小时
皮朝下来泡着
碗里加入南乳，蚝油，生抽，料酒搅拌均匀
泡好了，起虎皮
切成薄片
芋头量好和肉的大小差不多，切片
把芋头片稍炸一下，浮起来就可以了
把芋头和肉片分割开摆放在碗里，一片芋头一片肉片，旁边的空隙塞入芋头的边角料，塞满一点等蒸好倒出来会成型，好看一点！
把酱汁均匀的淋上去；也可以分别把芋头和肉片在酱汁里面裹上酱汁再放入碗中，味道更均匀！酱汁留一点到后面加一点水煮开了淋在扣肉上面！
水开上锅中火蒸2-4个小时左右，想要快就用压力锅大概50分钟
取出碗后倒扣在盘子里
甘香软糯，肥而不腻！
切薄片让每一片都沾上酱汁蒸1-2小时，蒸久一点口感更好，出锅前撒上葱花也一样好吃