四川菜必吃之一冷吃兔

食材：兔子一只，大葱三根，干朝天椒，老姜一块，蒜适量，花椒，八角，大料、香叶（其他香料看个人口味，但建议不超过三种，不然上火）。
步骤：
1、兔子加大葱头，加料酒、食盐做个二十分钟SPA。

配料

辣椒段，建议用凉水泡几分钟，避免下锅会糊，泡后起锅颜色很好看。

2、干朝天椒切断（猪老板今天不想切，所以切成条，当然我们也不好说什么不是），姜蒜切片，大葱切成大手指长的段。
3、起锅烧多油，油温升高加点食盐（防止溅油），放入做完SPA的兔子，使劲炸，炸呀炸。

4、转小火，放老姜，蒜，花椒，八角，大料、香叶，这个时候看看兔子肉有点变黄，加两滴老抽，适量生抽。

5、大火收油，兔子肉黄色加深，转小火放入干朝天椒段，放鸡精、味精、白砂糖适量，我喜欢吃蚝油，放了点蚝油，大火再次煸炒。
6、转中火，慢慢翻炒收油，这次的兔子没有煸太干，喜欢吃干点的可以最后大火收油。好了，起锅干酒！