蛋黄酥

先做油皮，所有材料混合，揉成均匀面团。

很多配方说面团需要揉至扩展阶段，我试过只揉光滑面团后，做出来的成品一样起酥，所以不需要那么费力。油皮面团揉光滑后覆盖保鲜膜松弛30分钟。当然，你也可以把面团揉到扩张阶段。

再来做油酥。材料混合均匀揉成团就行，照样也盖上保鲜膜松弛30分钟。

你以为松弛面团的时间就可以去休息了吗？还是抓紧松弛面团的时间准备馅料部分吧！咸蛋黄喷白酒，在180度的烤箱烤5～8分钟，喷白酒是为了让咸蛋黄去除腥味，没有喷壶的话，用小碗装白酒，将咸蛋黄在里面滚一圈也是一样的。

然后再将豆沙馅均匀分成30克每个，接下来开始包馅料部分。

取一个豆沙球在手心按扁。

放入烤熟后稍微晾冷的咸蛋黄。

慢慢向上收口，捏拢。

在手心搓圆，然后做好所有馅料球放旁边备用。

油皮油酥面团松弛完毕后，取出油皮面团，均匀的分成25克一个的面球。油酥分成18克一个的面球。依次做好所有小面球，注意不要将油皮和油酥面球搞混了。

然后取一个油皮面团在手心按扁，中间放入油酥面团，收口，在手心搓成球形。

然后在案板上用擀面杖把面球压一下。

上下推开，擀成一个大的椭圆形。

由下往上卷起搓成长条。

依次搓成长条面卷后盖保鲜膜，松弛15分钟。这时候你可以休息一会儿了。

松弛15分钟后，取出一个长条面团，竖着放，按扁，用擀面杖上下擀开，擀成一个细长椭圆形。

然后也是由下往上卷起，卷成短小面卷。

图中是长条面卷和短小面卷对比图。

擀成所有小面卷后，再盖保鲜膜松弛15分钟。

松弛完后取出一个短小面卷，用拇指在中间按压对折。

然后在揉面板上按扁，擀成圆形面片。

然后放入一颗豆沙蛋黄馅，慢慢在手里用虎口往上收拢，最后捏紧。

搓圆。

依次做完所有蛋黄酥后，在表面刷二层蛋液，土鸡蛋的话颜色会更好看，颜色会金黄点。再撒上芝麻，烤箱160预热后，放烤箱中层160度烤，烤25分钟。

出炉了，好香。

趁热吃实在是太好吃了，一般下午做好，连着吃两三个，晚饭都不想吃了。

早餐，一人一个。