蛋黄酥
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人做过这道菜
我的ID是温州美人
距上一次做蛋黄酥应该有几年的时间了
只是想把配方记在自己的菜谱里方便自己日后使用，顺便分享给大家。
据我所做 这个配方做16个有点牵强 做出来的成品太小！做15个差不多哦
只是想把配方记在自己的菜谱里方便自己日后使用，顺便分享给大家。
据我所做 这个配方做16个有点牵强 做出来的成品太小！做15个差不多哦
用料
| 油皮部分： | 如下 |
| 中筋面粉 | 170克 |
| 猪油（固体） | 60克 |
| 水 | 68克 |
| 糖 | 25克 |
| 油酥部分： | 如下 |
| 低筋面粉 | 135克 |
| 猪油（固体） | 67克 |
| 蛋黄酥表面： | 蛋黄液 黑芝麻 |
| 馅料： | 红豆沙 （也可以用其他例如莲蓉 绿豆沙等等按自己喜好！） |
| 馅料： | 咸蛋黄 |
蛋黄酥的做法
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咸蛋黄我这次用的是袋装的 喷上白酒上下180°C烤五分钟。待凉
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将油皮部分放入厨师机里揉面 揉出手套膜 完成后分块分量静置一会 最好盖上保鲜膜 不然面团容易干裂
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同样按配方把油酥部分混合 分量 分块待用！
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豆沙馅也分好相同的数量。把蛋黄包在豆沙馅里搓成球型待用
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油皮包裹油酥 压扁之后卷成条，松弛10分钟 把这个中间对半捏住 继续用擀面杖擀成圆形，把豆沙蛋黄球包起来 把蛋黄酥的形状揉好放进烤盘
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涂上黄蛋液➕黑芝麻 烤箱不需要预热 上下170左右30分钟 (反正我家烤箱170差不多就够了)
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三十分钟慢慢裂开 屋内已经飘香四溢
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待蛋黄酥冷却之后 放入包装盒！完成啦～
小贴士
每家每户烤箱不同 快烤好的最后几分钟里一定要盯着它 不要让颜色太过于深了 不然烤过头了 颜色就不好看了。
