百分百中种北海道吐司
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人做过这道菜
非儿爱美食
百分百中种北海道被称为吐司中的经典，这是我吃过最好吃的吐司，没有之一。其独到之处是组织柔软、老化缓慢，放三天了还是一样口感绵软，拉丝超级棒
用料
百分百中种北海道吐司的做法
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把中种部分材料全部放入厨师机，搅拌至扩展状态
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揉圆、盖保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时
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中种部分面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、盐、奶粉、蛋白液、酵母、黄油搅拌均匀
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继续搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄薄的手套膜，仍然保持良好的弹性，面团状态相当棒
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滚圆，室温发酵至两倍大
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平均分成4份，松驰15分钟
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取一个面团，手上沾手粉，拍成长方形
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擀长、擀薄
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翻面、从上向下卷好
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两头向中间收成Ｕ形，两个面团一正一反放入吐司模具
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在温度35度、湿度75%的环境下发至八九分满
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送入预热好的烤箱中，上火160度、下火210度，烤40分钟左右，上色满意加盖锡纸
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成品图
小贴士
1.面粉含水量不同，根据状态调整牛奶用量
2.中种部分一定要冷藏17个小时，如果时间来不及，可以先室温发酵半个小时，再冷藏12个小时
3.文中采用的是一次擀卷法，节省时间
4.发酵最好的温度是~一发25-28度，二发33-35度
2.中种部分一定要冷藏17个小时，如果时间来不及，可以先室温发酵半个小时，再冷藏12个小时
3.文中采用的是一次擀卷法，节省时间
4.发酵最好的温度是~一发25-28度，二发33-35度
